美味牛肝菌BOLETUS EDULIS BULL.EX FR.,

　　别名:大脚菇(川),粗腿蘑(东北),白牛肝菌(滇),黄荞巴.

　　其菇体较大，柄粗壮，肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，粗蛋白含量34。8%，粗脂肪6。9%，灰分8。8%，矿物质元素含量较齐全（每百克干品）磷223。7毫克，钾90。69毫克，钠22。67毫克，铁15。42毫克，镁8。97豪爽，锌5。58毫克，铜1。54毫克，15种氨基酸每百克含量358毫克，其中天门冬酸131。93毫克，丙氨酸51。18毫克，含硒量1。9毫克/公斤。其核黄酸含量比较高，超过木耳、口蘑等名菌。硒能搞衰老，增强免疫力，因此对肿瘤、心血管疾病有一定的预防作用；具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

　　营养成分:热量:253.00千卡

　　蛋白质:27.80克，脂肪:1.60克，碳水化合物:53.30克，膳食纤维:21.50克，维生素A:18.00微克，胡萝卜素:108.00微克，硫胺素:0.32毫克，核黄素:1.72毫克，尼克酸:43.08毫克，维生素E:4.42毫克，钙:2.00毫克，磷:528.00毫克，钠:9.10毫克，镁:47.00毫克，铁:9.20毫克，锌:5.80毫克，硒:758.80微克，铜:1.19毫克，锰:3.88毫克，钾:1571.00毫克，维生素B6:0.06毫克，叶酸:124.40微克。

　　口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

　　具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料之一，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。牛肝菌营养丰富，是世界著名的优质食用菌；特别对糖尿病有很好的疗效

　　常见食谱

　　野山菌火锅

　　主料:牛肉（后腿）200克，牛骨500克，香菇（干）100克，柳松茸100克，猴头菇100克，白牛肝菌（干）100克，凤尾菇100克，梨200克，枸杞子1克，栗子（鲜）5克，枣（干）10克，核桃20克，松子仁15克

　　美味牛肝菌

　　调料:大蒜（白皮）8克，姜10克，盐20克，酱油40克，香油5克，大葱15克，胡椒粉2克

　　做法:（1）牛大骨和腿肉浸泡30分钟，去除血水后放入炖锅；（2）加水、蒜头、生姜、大葱、枸杞、栗子仁、红枣和胡椒粒一同熬成高汤；（3）肉切成薄片备用；（4）用勺子捞掉浮在汤表面的一层油脂；（5）所有菌类氽烫后浸泡在水中，捞出沥干，撕成易食用的大小；（6）放入蒜泥（8克）、盐（15克）、酱油（5克）、香油（30克）、葱花、胡椒粉搅拌入味；（7）梨子和胡萝卜削皮，分别发成5厘米长的块；（8）将准备好的肉片、菌类、梨子、胡萝卜等材料整齐地排列在火锅中；（9）然后倒入高汤，就可以围炉享用了。

　　野山菌火锅的制作要诀:蘸酱作料:盐5克、酱油30克、芝麻15克、香油、葱花。

　　健康提示:野山菌含有丰富的多糖、蛋白质和人体必须的8种氨基酸、具有帮助消化、补益脾胃、抗癌、防癌、提高人体免疫力的功效。

　　食物相克:枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋代马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

　　一品富贵肘

　　美味牛肝菌

　　材料:猪肘500克，虾仁50克，枣（干）25克，西兰花25克，白牛肝菌（干）25克，植物油50克，老抽10克，冰糖10克，胡椒粉5克，盐5克，淀粉（玉米）10克，姜5克

　　做法:（1）将猪肘肉刮洗干净，下入沸水锅内氽一下，捞出控水，均匀抹上老抽；（2）牛肝菌、鸡腿菇洗净切均切成片；（3）虾仁洗净；（4）西兰花洗净撕成小朵；（5）炒锅注油烧热，下入猪肘肉炸至皱皮呈金黄色，捞出控油；（6）炒锅注油烧热，下入姜片爆香，倒入鲜汤，加入精盐、胡椒粉、冰糖，放入猪肘肉烧至软烂；（7）锅内放入牛肝菌、鸡腿菇、红枣煮片刻，均捞出装碗，上锅蒸约40分钟取出，滗出原汁，翻扣盘内；（8）将虾仁、西兰花下入开水锅内氽一下，码在猪肘上及盘周围；（9）原汁入锅烧开，用湿淀粉勾芡，浇在猪肘肉上即可。

　　食物相克:猪肘、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　八珍豆腐煲

　　材料:豆腐（南）500克，柿子椒15克，牛蹄筋（泡发）30克，叉烧肉15克，鸡胸脯肉20克，虾仁15克，鱿鱼（鲜）10克，胡萝卜5克，鸡蛋清30克，白牛肝菌（干）20克，姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，生抽10克，蚝油15克，盐7克，胡椒粉5克，香油2克

　　美味牛肝菌

　　做法:（1）叉烧、鸡脯肉切片；（2）牛蹄筋和牛肝菌均切小块；（3）鸡蛋清打散；（4）豆腐切薄片；（5）葱蒜去皮拍烂；（6）柿子椒、胡萝卜切片备用；（7）鱿鱼、虾仁用沸水烫过，鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠；（8）烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜；（9）炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，煎香豆腐片；（10）再加入高汤及少许盐，加酒20克，煮2分钟；（11）再放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上；（12）其余材料和姜、大葱、蒜放入砂煲大火煮至汁浓汤稠；（13）再加少许水淀粉勾芡，淋入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油即可。制作要诀:（1）如果事先经过油炸、锅煎、汆烫等加工程序，就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不会一加热就出水，从而破坏菜品的浓稠度了；（2）要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉，肉片在腌拌好后再加少许色拉油，入煲烹调时就会滑嫩。

　　美味牛肝菌

　　食物相克:虾仁、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　食用方法:吃法多种多样，素炒、红烧、用乌鸡、甲鱼、土鸡等煲汤味更佳，且营养更丰富。

　　鲜品一般在6-10月

　　因为牛肝菌有微毒，所以鲜品，冻品在食用前需用开水煮两次，即第一次开后待冷却再烧开，捞出漂洗后再烧食，以防中毒。

　　价格说明:内销品质，3－8公分，52元/公斤

　　外销品质，3-8公分，58元/公斤

　　上海本地:车送。外地:空运或冷藏车送。