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　　流酒开始，可单独接取0.5kg左右的酒头。酒头中含低沸点物质较多，香浓冲辣，可存放用来调香。以后流出的馏分，应分段接取，量质取酒，并分级贮存。告诉您:蒸馏时要控制流酒温度，一般应在25℃左右，不超过30℃。流酒温度过低，会让等低沸点杂质过多的进入酒内；流酒温度过高，酒精和香气成分的挥发损失增加。流酒时间约15~20min左右，断花时应截取酒尾，待油花满面时则断尾，时间约需30~35min。断尾后要加大火力蒸粮。以促进原料淀粉糊化并达到冲酸之目的。蒸粮总时间在70min左右，要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到处理，并把粮香也蒸入成品酒内。(3)蒸红糟红糟即回糟，指母糟蒸酒。

　　是彰显悠久历史的文化酒，是显示胜利喜悦的庆功酒，是突出交际能力的外交酒，是凸显绿有机的健康酒。茅台酒是我们目前白酒行业融合的绿食品和有机食品。茅台我们从1951年实行以来，茅台人历经艰辛，励精图治，在困难面前有失去自信，才成就了今天的国酒事业，我们有信心，有能力，有决心按照既定的战略把茅台这个民族品牌不断做大做强、做久，做美，巩固和茅台酒作为蒸馏酒品牌的。我常说，2000年以前的名片是丝绸，1000年以前的名片是陶瓷，500年以前，的名片是茶叶，而现在的名片是我们具有自主知识品牌的民族品牌。