芽苗菜是各种谷类、豆类、树类种子培育出可以食用的“芽菜”，又称“活体蔬菜”。其中豆类芽苗菜是芽菜家庭的重要成员。与传统的用激素生产的无根豆芽不同，新型的豆类芽苗菜通过采用先进的栽培方式和技术，更安全、更富有营养、更符合无公害的要求，发展前景非常好。

　　营养丰富。豆类芽苗菜以幼嫩器官供食，品质柔嫩、风味独特，又由于经过了见光处理，绿叶蔬菜能提供包括维生素、叶绿素及纤维素在内的多种营养素，所以营养很丰富。

　　那么芽苗菜有哪些保健功效呢？润肠通便，降脂降胆固醇，净化血液、改善酸性体质，延缓衰老、青春常驻，抗辐射，提高免疫力等很多不可或缺的优势。

　　芽苗菜营养又安全，其长度介于2～10厘米之间，营养成分比一般蔬菜高出10倍以上，又没有农药、化肥、除草剂的污染，是一种既安全又营养的食物。可以说，芽菜“短、小、精、壮”，因为种子在催芽过程中，能爆发巨大的能量，释放出比原来的种子高出许多倍甚至原种子没有的营养素。由于芽菜的植物细胞分子比一般蔬菜小，人体对它的吸收率非常高。它也富含粗蛋白、氨基酸、钙、钾、镁等多种矿物质和维生素。因此，生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。