芽苗菜也叫“活体蔬菜”，是各种谷类、豆类、树类的种子所培育出的可以食用的“芽苗”。 芽苗菜作为靠种子本身的营养转化而成的蔬菜，和普通蔬菜相比，具有得天独厚的品质优势。由于其以植物的初生芽苗作为食品，所以极易被人体消化吸收，加之，芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，营养和保健价值比较高。

　　芽苗菜最初在日本，美国，欧盟以及新加坡和我国香港等地区广泛推广。因为作为一种新型的特种蔬菜，含有绿色无公害、食用药用价值较高、成本低利润高等特点，所以这两年被引用到国内并在全国各地备受生产者和消费者的欢迎。芽苗菜作为一种新型蔬菜，被营养专家誉为“蔬菜中的佳品”。

　　活体芽苗菜属于碱性食品，所含的丰富纤维素及碱性物质，可调节血液的酸碱平衡，促进血液把充足的氧气和营养素运送到各组织器官。食用后，消化水解后产生的碱可以中和体内多余的酸，维持体内酸碱平衡。芽苗菜还具有美容养颜的作用。有些品种的芽苗菜汁能兑水洗脸，或加到浴盆中泡浴洗澡，以软化皮肤。 

　　由于生鲜芽菜含有大量的酵素和各种丰富的营养素，可以强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素。从而健康身体，振奋精神，延缓衰老，长葆青春。大多数芽苗菜都具有健脾和养胃的作用，其富含的纤维素又能抑制或消除消化系统的溃疡和病变。近年科学研究证明，芽苗菜对癌症、爱滋病有很好的辅助治疗作用。

　　芽苗菜具有植物在光合作用后释放出氧气的特征。把有些品种的芽苗菜放在电视机旁，还能吸收电磁辐射。芽苗菜所含的大量纤维可刺激肠道蠕动，促进排便。其中的酵素则可帮助分解体内的脂肪，防止脂肪在体内贮存，所以有防治肥胖的作用。