花生发芽的时候，花生很多营养物质能够被激活，这时候它的白藜芦醇会比先前会高出一百多倍。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤癌症的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
花生芽的营养价值
花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。
营养特别丰富,研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，保健价值极高。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。
花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调理人体机理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。
花生芽中的“白藜芦醇”含要比花生高100倍，保健价值极高。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。
花生芽的功效与作用
1、含有丰富的蛋白质，可增强人体的免疫力
经常容易感冒的可以多吃点花生芽，可以有效地提高自身的抵抗力，吃多了就不会那么容易受到感染了。
2、抑制癌细胞
人体一旦染上癌细胞，必然是一种致命的打击。那么我们可以通过多吃一些具有抗癌作用的食物从而有效地预防癌细胞的生长，而花生芽是一种不错的选择。
3、延缓衰老
我们经常说喝葡萄酒可延缓人体衰老，时不时地都会去买一瓶葡萄酒回来喝，那样即可美颜又可养生。其实花生芽的白藜芦醇含量比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。经常吃花生芽的人看起来会更年轻哟！
4、减肥
一些爱美的女生经常都会问怎样才可以减肥呀，而经常采用的方法就是节食。其实节食并不是最好的方法。花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，营养成分更加丰富，更容易被人体吸收，从而达到减肥、美容的效果。
一、干锅花生芽菜
特点:口味鲜醇，五香味浓3011
原料:花生芽400克，五花肉50克，金华火腿50克
调料:猪油20克，精盐2克，荆沙豆酱5克，鸡粉2克，味精5克，高汤10克，老抽2克，干辣椒少许，蚝油8克，小米椒10克，蒸鱼鼓油20克，十三香10克，红椒5克
制作:1、花生芽去根，红辣椒改刀切条
2、五花肉，金华火腿切丝，花生芽飞水待用。
3、锅下猪油烧热，下五花肉、金华火腿煸炒至出香味，放入荆沙豆酱、干辣椒、小米椒，然后依次放入精盐、鸡粉、味精、老抽、蚝油、十三香，待汤汁梢干后起锅即可。
二、酸辣花生芽
原料:花生芽300克、干辣椒25克、白醋50克、白糖2克、盐5克、味精3克、辣椒油10克、姜丝5克、蒜末5克、水淀粉5克
三、酱爆花生芽
原料:花生芽250克、五花肉条150克、甜面酱50克、老抽20克、葱段5克、姜丝5克、蒜3克、盐1克、味精3克、辣椒油10克、色拉油30克
四、肉丝花生芽
原料:花生芽200克、肉丝100克、青椒50克、色拉油50克、干辣椒5克、盐5克、淀粉10克、姜丝3克、蒜3克、味精少许。
五、牛筋花生芽
原料:花生芽200克、牛筋100克、色拉油50克、青椒50克、干辣椒5克、盐5克、葱段3克、姜丝3克、蒜末5克、酱油5克、醋3克、味精少许、胡椒粉少许。
六、虾仁花生芽
原料:花生芽300克、鲜虾仁150克、彩椒50克、鸡蛋清1个、盐5克、淀粉25克、油500克（约耗60克）、姜末少许、鸡汤50克、料酒15克、味精3克、水淀粉15克、熟鸡油5克。
七、花生芽爆腰花
原料:花生芽300克、猪腰子1对、彩椒30克、干辣椒5克、料酒15克、生粉15克、酱油10克、米醋5克、姜末少许、盐3克、味精5克、辣椒油50克。
八、花生芽炒腊肉
原料:花生芽250克、腊肉250克、干辣椒3克、葱段3克、姜丝3克、蒜茸3克、辣椒油5克、料酒5克、盐2克、味精3克
九、凉拌花生芽
原料:花生芽500克、葱1根、食用油30克、精盐5克，花椒粉、味精、醋、酱油适量
做法:将花生芽清洗干净，入开水中焯一下，捞入盘中放上葱丝；炒锅烧热，倒入食油，油热后放花椒粉，然后浇到花生芽上，拌入精盐、味精、醋、酱油即可。
十、素炒花生芽
原料:花生芽500克、花生油25克，花椒、精盐、香油、味精适量
做法:将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅内放入花生油，加花椒、再放入洗净的花生芽，急火翻炒，放盐，出水后焖一下，再翻炒几下，即可出锅装盘，然后放适量香油和味精。
十一、醋烹花生芽
原料:花生芽500克、猪油100克、花椒5-10粒，醋15克、蒜末25克，精盐20克，味精10克，香葱、香油各少许。
做法:将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅烧热，放入猪油，投入花椒，炸出香味时，把花生芽放入煸炒、加醋、蒜末、香葱、精盐及味精，翻炒几下，花生芽断生即熟，出锅后放香油。
十二、素炒花生芽
原料:花生芽500克、花生油25克，花椒、精盐、香油、味精适量
做法:将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅内放入花生油，加花椒、再放入洗净的花生芽，急火翻炒，放盐，出水后焖一下，再翻炒几下，即可出锅装盘，然后放适量香油和味精。
十三、蟹味蘑菇炒花生芽
原料: 花生芽100克、蟹味菇 100克、芹菜50克、黄椒40克、
红椒30克
制作方法:（1) 选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感好）洗净备用。（2）蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。（3）黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。（4）芹菜洗净切3厘米左右的段备用。（5）起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。（6）另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。（蟹味蘑菇炒花生芽）
十四、醋烹花生芽
原料:花生芽500克，猪油100克，花椒5-10粒，醋15克，蒜末25克，精盐20克，味精10克，香葱、香油个少许。
做法:将花生芽洗净、沥去水分，炒锅烧热、放入猪油，投入花轿，炒出香味时，把花生芽放入煸炒，加醋、蒜末、香葱、精盐及味精，翻炒几下，花生芽断生即熟，出锅淋香油。
十五、胡萝卜拌花生芽
原料:胡萝卜150克，花生芽200克，大葱50克，香油、精盐、白糖、味精适量。
做法:胡萝卜、大葱切成细丝，花生芽洗净，用沸水煮2分钟后捞起沥干，香油烧至六成熟，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉后拌入花生芽中并调味。
十六、咸菜炒花生芽
原料:花生芽300克，盐渍雪里 或荠菜100克、食油25克、精盐、味精适量。
做法:将盐渍雪里 或荠菜洗净切细，起锅炒好后盛起，在起锅炒花生芽，随后将咸菜加入，一同炒片刻后，放适量精盐、味精，再翻炒几下即可。
十七、花生芽炒韭菜
原料:花生芽300克，韭菜150克，食油30克，精盐、味精适量。
做法:韭菜切成3厘米长的段，锅内油滚后，加适量精盐，在放花生芽，随炒随加少量水，水沸后就可把韭菜放入，再急炒，当韭菜显出
油亮时，加适量味精后拌匀，既可盛起。
十八、花生芽炒香干
原料:花生芽350克，香干100克，食油25克，精盐或酱油、味精适量。
做法:香干切丝，将锅内油烧热后，把香干放入炒一会，加精盐或酱油，再把花生芽加入同炒，炒热后加入适量食油即可。
十九、金钩花生芽
原料:花生芽300克，青椒1个，虾米，黄酒，姜丝，麻油，精盐，味精适量。
做法:青椒切丝，花生芽去根，洗净，一起用沸水 热，沥干，虾米用水浸胀后，加少量酒蒸热，再拌入花生芽和青椒内，加上姜丝及调料，最后淋上香油。
二十、三丝拌花生芽
原料:花生芽150克，发水海带150克，香干三块，水发绿豆粉线50克，酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精适量。
做法:海带浸水发透，和香干各用沸水稍焯后切丝沥干。粉线切成段，与花生芽一起用沸水焯1分钟后沥干，各料拌和，加入调料。如嗜辣也可加上辣油。
二十一、肉丝炒花生芽
原料:猪肉或牛、羊肉150克，花生芽250克，食油25克，葱、姜、蒜末少许，料酒、醋、精盐、味精、香油适量。
做法:将肉切丝，花生芽洗净沥干，炒锅置火上，油烧至五六成热时，放入肉丝（用淀粉抓过）炒片刻，放入葱、姜、蒜、花生芽，再放入料酒、醋、精盐、味精，边炒边淋入少许香油即可。
二十二、鸡茸花生芽
原料:鸡脯肉150克，花生芽100克，鸡蛋青四个，热火腿肉30克，猪油15克，食盐4克，味精0、5克，淀粉35克，鲜汤250克。
做法:1、鸡脯肉去皮及筋缠，用刀背捶成茸泥，成入碗内。绿豆芽掐去两头，用开水烫一下，捞起，沥干水分，鸡蛋清搅成蛋泡，火腿肉切成细末，鸡茸用冷鲜汤解散，加入鸡蛋清、食盐、味精、淀粉、鲜汤，搅拌均匀。2、洗净炒锅，下猪油 烧到七成熟时，把调好的鸡浆慢慢倒入锅内，用锅铲来回搅动，烧到散开，发白时，加入花生芽均匀，起锅入盘，撒上火腿末，上桌即可。
特点:色泽洁白，肉质鲜嫩，清淡口爽。
二十三、牛肉涮国锅子
原料:牛肉500克，大白菜400克，花生芽200克，鲜香菇8个，香菜150克，白蘑菇50克，豆腐500克，细粉丝50克，海带25克，白芝麻100克，醋50克，酱油50克，青葱200克。
做法:将牛肉逆肉丝切成大薄片，大白菜洗净，用刀切成3厘米螺旋段。花生芽洗净，摘除根端
二十四 、三鲜根芽
原料:花生芽150克，豆腐100克，食油100克，芥末粉5克，花椒少量，醋15克，砂糖25克，酱油15克，盐5克。
做法:花生芽用水洗净，在沸水内煮30秒钟后捞出，撒适量盐，再将芥末放在小碗里，用沸水50毫升浸泡，4小时后放入醋、砂糖、酱油和盐，用勺搅拌成芥末汁备用，然后酱豆腐切成8片，放在热锅内炸成金黄色，捞出后用热水冲净余油、切成细丝。使用前将花生芽和炸豆腐丝放在一起搅拌，放在深盘内，上面浇上芥末汁，再把花椒放在上面即可。
二十五、猪肉条拌花生芽
原料:猪肉100克，花生芽200克，精盐10克，芥末粉5克，酱油50克，黑芝麻25克，黄酒25克。
做法:1、将猪肉放在有盐和黄酒的小锅内，上火煮沸，然后用勺除去浮，用中火煮 20分钟，熟透后捞出晾凉，用刀切成细丝。2、再器皿内放入芥末粉，用少量沸水冲调，在温室条件下放4小时，然后注入酱油，搅匀成芥末汁。3、花生芽用水洗净，在沸水中焯30秒钟，然后晾凉，撒上适量盐腌制。4、黑芝麻放入煎盘，放火炒熟备用。
5、把切好的猪肉丝和滤去水分的花生芽防在器皿内，倒入芥末汁，用筷子朱学搅拌均匀，放在深盘内，成小形，食用时上面匀撒炒熟的黑芝麻。
二十六、黑木耳拌花生芽
原料:花生芽500克，水发黑木耳50克，麻油、精盐、味精适量。
做法:花生芽沸水煮熟后捞起，汤作饮料，花生芽拌上用水热的黑木耳丝，加麻油、精盐、味精适量，调匀食用。
二十七、花生芽烧油豆腐
原料:花生芽300克，油豆腐150克，青蒜25克，酱油、豆瓣酱、辣椒酱、味精适量。
做法:起油锅，将花生芽略炒一会，把预先已用开水浸软的油豆腐对角切开，放入锅内，加酱油，再加点水，盖上锅盖，烧三四分钟即可，或者先将花生芽放在锅内干炒，待其所含水分炒干，到略带焦黄时盛起；再起油锅，把花生芽放下去，加青蒜、豆瓣酱、辣椒酱、味精同炒。
二十八、花生芽汤
原料:花生芽200克，香葱、精盐、味精适量。
做法:起油锅，将花生油略炒一会即加适量水，盖上锅盖，用小火煮，煮至汤汁变浓，调味后就可以吃了，这是一味既经济又可口的浓汤、如果加些油豆腐或雪菜，其味更佳。另外，还有一种荤烧花生芽汤，是在炖猪蹄、肉骨头、猪肚、排骨或肉汤时，炖到半熟时，再加花生芽同烧，这样汤汁更浓，且汤味更鲜美，营养也特别丰富，如果再加点番茄，其色、其味更佳。