看过《大长今》的人，能够会对其间的宫殿饮食形象深入。可韩国榜首厨房里最吃香的却是刀削面。这面里除了包含着厨师的汗水，还有一大串厨房秘闻。

　　近来，韩国总统府青瓦台退休厨师李根培出了一本书，名叫《青瓦台厨师》。他曾为3任总统当过御厨，深知总统们的饮食习气，以及厨房里的许多秘事。

　　刀削面用国产面粉

　　李根培在书中介绍，每位总统的成长环境不一样，饮食习气也各异。比方，全斗焕没啥忌口，啥都爱吃；卢泰愚最喜爱一锅炖；金泳三偏心海鲜，特别爱吃鱼头；而金大中则喜爱坚果和海鹞鱼。

　　往常，总统配偶吃的饭菜与普通家庭差不多。一些具有韩国特征的拌菜和泡菜是根本菜，再做几样韩式照料，来了亲朋好友就加个烤肉和火锅面之类。青瓦台的主大家常常着重，菜品的品种和数量要尽量削减，青瓦台厨房不能糟蹋。

　　通常情况下，总统们不吃补食物。因为考虑到一些动物爱好者的心情，就连韩国普通百姓夏天常喝的补身汤——狗肉汤也不喝。

　　总统配偶一周的菜单需求厨师提早做出来。每道菜都要听取总统保健医师的定见，然后添加或削减肉类和海鲜。菜单结尾由榜首夫人确定，不过，大都情况下都是一次通过。为了不重样，厨师们费尽心机发明新菜，有时还要参阅长辈们留下的记载。

　　有时，总统府饮食带有亲民化政治颜色和表率作用。金泳三执政时，为了添加国产面粉的销量，就带头进行了运用国产大麦运动。他规则，青瓦台厨房里做刀削面有必要运用国产面粉。可是国产面粉做的面不筋道，达不到最佳作用。为了霸占这个难题，李根培等御厨们想尽办法，乃至到有名的面馆谦虚讨教。

　　工夫不负有心人，他们总算把握了和面窍门，做出又筋道又好吃的刀削面。其时，青瓦台刀削面在总统府客人中口碑极好，变成青瓦台的代表食物和其他餐厅效法的热销食物。直到现在，青瓦台邻近一些刀削面馆依然生意兴旺。

　　验食官提早品味

　　总统有时也要换换口味，想尝尝外面餐厅的特征菜。这时，青瓦台厨师就要跑去现学后回来现做。一些特别的菜肴也会托付外边的人做，但外部人员做的是“半成品”，最终一道程序由青瓦台厨师完结。

　　总统出访时，通常有专门厨师随行。到国外后，除了当地组织的用餐计划外，厨师每天预备1-2次餐，以备当地饮食不合总统口味时加餐。

　　为了确保总统的饮食安全，青瓦台专门设有“验食官”。他的责任是在总统用餐前提早品味，以确保饭菜的质量和安全。买菜通常都固定到几个大市场，买的菜有必要先通过安检。

　　拜访韩国的外宾大都都期望品味正宗的韩式照料。因而，青瓦台招待外宾的晚宴以韩餐为主。预备的酒是韩国的传统酒，汤类有松子粥或鲍鱼粥。菜品有人参蜂蜜菜、人参大枣卷、黄瓜泡菜、海鲜饼等，还有神仙炉（一种火锅）和萝卜酱汤。招待外宾时的原则是，尽量防止辛辣影响的东西。

　　御厨有必要随时待命

　　专门为总统和榜首夫人效劳的厨师小组包含主厨4名、韩餐师两名、日餐和西餐师各一名。他们分组值勤，作业3天歇息1天，周末不歇息。尽管分工清晰，但也要做到“一专多能”，身为西餐师的李根培就一起会做韩餐。

　　把握总统和夫人的饮食习气是对青瓦台厨师的“根本要求”。总统入住青瓦台后，厨师们有必要在一个月内把握新总统的口味，然后按他们的习气烹饪。

　　为了确保随叫随到，厨师们都住在离“岗位”较近的当地，通常在十分钟旅程以内。而厨师们的作业和日子都是为“全局”效劳的。

　　一次，一位接连作业好久的厨师十分困难等到了度假，一家人开车几个小时到了海滨。谁知刚换上泳衣，就听到浴场播送里喊他的姓名，让他火速回去。他只得坐上接他的直升机归队。

　　李根培也遇到过这种事。一次，他去城外爬山，刚爬到半山腰，就接到紧迫电话。他二话没说，下山打车回去。在路上就叮咛厨房做好预备，以便在最短时刻内完结“使命”。

　　严重的青瓦台日子让李根培育成了不出远门的习气。歇息时，就在家下棋，或在邻近漫步，最多在青瓦台邻近爬爬山。为了不错过上早班时刻，他用3个闹钟守时，一个放在枕边，一个放在老婆的梳妆台上，别的一个放在衣柜上。

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