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　　厨房中各种煎、炒、蒸、煮、炸、烤等设备在加工食物过程中不断产生各种高温、潮湿、污染的气体。累计到一定程度、厨房将不适宜继续工作。所以需要利用风机将污染气体经由排烟管道排出厨房。

　　厨房风机的种类

　　离心风机:气流沿着风机叶轮直径方向运动。

　　轴流风机:气流沿风机叶轮轴向运动。

　　离心风机全压较大、电机隔离在高温油烟气体之外。不容易损坏。

　　轴流风机较小，一般情况下在高温油烟气体要经过电机，容易损坏。

　　厨房一般建议使用离心风机。

　　离心风机又分前向多叶叶轮和后向叶轮。

　　前向叶轮优点:（和后向叶轮比较）选用较低的转速（噪音低）、较小的直径就能获得较大的风量全压。

　　前向叶轮缺点:效率较低、能耗较高、不易清洗除垢。

　　后向叶轮优点:效率较高、节能、便于清洗除垢。

　　后向叶轮缺点:（和前向叶轮相比）要得到同等风量和全压所需转速较高（因而噪音大）、直径较大'