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　　今天为您揭秘茅台工艺的巧妙之处。这是一道古老的制曲方式，将小麦粉碎，加入水和"母曲"搅拌，放在木盒子里，女工站在盒子里用脚不停地踩，直到酒曲踩好。通过踩曲，能让微生物充分和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群，确保了酒曲品质的优秀。通过这种酒曲酿造的酒才会酒质好、酒香、饱满。两次投料，即下沙、造沙，这是茅台酒生产打基础的环节。下沙是指在重阳时，把高粱磨成二八成，润粮加母糟蒸透，摊凉，拌曲，经堆积发酵后又入窖发酵一月。造沙，是将高粱磨成三七成，与下沙时发酵的酒醅混合蒸熟又循环往复下沙的工艺。

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　　而国内为什么只有53度茅台才具价值呢？在大川看来，无论是茅台还是其他白酒，只有高度酒（50度以上）才具有收藏存放的价值，酱香型白酒更为突出，这是白酒的天然属性所决定的。首先高度白酒在口味上更加浓烈，口感上更加醇厚，长期存放发生降度也不至于破坏原有酒体的平衡，使其变得寡淡。在过往的几届名优评酒会上获奖的十大名酒也清一的都是高度白酒，就是这原因。即便是现在以42度为主力的洋河，在当时也是以高度酒为主

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　　茅台老酒是高档酒品，若把它当普通白酒喝，有失格调和品位。喝出高级感是对久经岁月老酒的尊重，是对共饮知己的看重。醒酒:开封一瓶老酒，先闻闻其的酱香，然后把酒慢慢的倒入分酒器中醒10-20分钟，这样可以唤醒沉睡的酒分子，让其与空气发生氧化反应，使酒体口感，香气更馥郁。分酒:分酒器容量根据饮酒人数确定，一般以100-200ml为宜，材质以透明玻璃和陶瓷为佳。若选择的分酒器灵韵雅致，更平添几分喝老酒的意趣。