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泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱,用小麦制曲,大曲有特殊的质量标准,酿造用水为龙泉井水和沱江水,酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后,再用“麻坛”贮存一、二年,最后通过细致的评尝和勾兑,达到固定的标准,方能出厂,保证了老窖特曲的品质和独特风格。
酿造泸州老窖特曲的泸州老窖酒传统酿制技艺发于秦汉,经元、明、清三朝而创制、定型、成熟,历经23代传承人、持续传承近700年。自从1324年“制曲之父”郭怀玉酿造出第一代“泸州大曲酒”,代代相传,至明代舒承宗在前人基础上总结探索了一整套大曲酒的工艺技术,使浓香型大曲酒的酿造进入到了“大成”阶段。
2005年,国家首次启动“国家级非物质文化遗产名录”申报工作,泸州老窖申报。经过泸州市、四川省、文化部的层层推荐,2006年5月20日,经过国务院批准,泸州老窖酒传统酿制技艺入选国家首批“非物质文化遗产名录”。
2008年和2009年,以泸州老窖酒传统酿制技艺为首的“中国蒸馏酒传统酿制技艺”捆绑申报项目,经由中华人民共和国推荐申报人类非物质文化遗产代表作,成为国家向联合国教科文组织推荐的14个项目之一。
2009年,经由泸州市发改委、文化局、规建局等单位参加的“泸州老窖酒传统酿制技艺传承保护协会”成立,推动了泸州老窖非物质文化遗产保护整体升级。
产品特点
泸州老窖特曲素以“醇香浓郁,清洌甘爽,回味悠长,饮后尤香”的独特风格,闻名古今,畅销中外。此酒无色透明,窖香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色,酒度有38度、42度、52度、60度四种。华罗庚题诗:“何以解忧,唯有杜康;而今无忧,特曲是尝;产自泸州,甘洌芬芳。”
泸州老窖特曲酒的发酵窖龄长,在建窖时有特殊的结构要求,经过长期使用,泥池出现红绿彩色,泥性成软体,并产生奇异的香气,此时,发酵醅与酒窖泥接触,蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气,这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长,酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。据史载,泸州曲酒厂最老的窖至今已有300多年的窖龄,风貌依旧,令人神往,游人莫不以一睹为幸。