蔬菜是我们日常所需的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。但在日常生活中，我们却对蔬菜的认识远远不够。

　　1. 吃青菜、喝牛奶，谁更补钙？

　　100克牛奶中所含的能量约为54千卡，含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡，含钙却高达153毫克。100克牛奶中的钾含量是109毫克，镁是11毫克。100克小油菜中的钾含量是157毫克，镁是27毫克。镁本身就是骨骼的成分之一，而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以，一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁是理想的健骨食品，何况绿叶菜中含有丰富的维生素K，帮助钙沉积入骨骼当中。所以很多专家并不认为牛奶是最好的补钙品。

　　2. 香蕉和芋头谁更补钾？

　　香蕉并非“钾”天下。熟不知芋头中所含的钾，比香蕉多50%。其实，在绿叶蔬菜当中会，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢？

　　3. 削掉茄子皮、萝卜皮，扔掉青椒生籽的白色海绵部分，你知道意味着什么？

　　这些做法都去掉了蔬菜的营养精华。茄子令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄铜。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜的防癌作用中的关键成分。青椒的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方。

　　4. 你知道蔬菜贵在什么吗？

　　蔬菜贵在新鲜。