粉状体或颗粒，富含各种酸和小于5个酸所组成的低肽键。具有特殊鲜味物质和香味。用途:天然酸型调味料。广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味料合并使用，则可形成各种独特风味。白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。重要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性维生素B1、B2等。成品中的蛋白质含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白质部分的蛋白质含量相对较低。

　　技术参数:

　　细菌总数 小于等于20000/g GB/T4789.2

　　大肠菌: 阴性 GB/T4789.3

　　大肠杆菌 阴性 GB/T4789.3

　　沙门氏菌: 阴性 GB/T4789.4

　　酵母菌和霉菌 100/g GB/T4789.15