宝石鲈（Scortum Barcoo），又称宝石斑、佳帝鱼，为澳大利亚一种重要的经济淡水鱼类，肉美味鲜，无肌间刺，含肉率高，且营养丰富。据澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO，1998）的研究报道，宝石鲈鱼体含肉率为58.3%，肌肉蛋白质含量为18.9%；与200多种海产品相比，其体内的ω-3不饱和脂肪酸含量最高，为2483毫克/100克肌肉，是海水鱼含量的2倍，大西洋鲑的3倍，超过鸡肉和牛肉含量的100倍。我们知道，不饱和脂肪酸是保持人类身体健康的重要物质，ω-3不饱和脂肪酸不但能够促进儿童脑细胞生长，智力发育，还能防止老年痴呆、智力障碍、记忆力低下、免疫力下降等疾病。此外，ω-3不饱和脂肪酸还能促进胆固醇代谢，增强血管弹性，降低血脂，减少血栓产生，具有防治心脑血管疾病的功能。研究证明:ω-3不饱和脂肪酸是使人类既长寿更能生活得健康快乐的营养物质。因此宝石鲈与银鲈(Silver Perch)、虫纹雪鲈(Murray Cod)、线纹尖塘鳢(Sleepy Cod)被列为澳大利亚四大餐桌鱼类，并且远销日本、韩国、新加坡和香港等地。

　　宝石鲈的人工养殖始于上世纪九十年代，澳大利亚水产同行在取得该鱼人工繁殖成功的基础上继而开展商品化养殖。我国于2001年引进宝石鲈苗种进行养殖并获得成功，商品鱼在国内市场受到极大欢迎，并且价格不扉，一时间掀起了宝石鲈的养殖热潮。2004年宝石鲈苗种人工繁殖在我国也取得突破，随之宝石鲈的养殖面积逐步扩大，目前已成为养殖热点品种之一。