牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

　　形态特征

　　食用方法

　　蘑菇宴--干椒黄牛肝菌材料:鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。

　　牛肝菌

　　做法:

　　1.黄牛肝菌洗净，切成片；

　　2.将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；

　　3.锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

　　4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感:清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

　　美味牛肝菌:

　　学名美味牛肝菌。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。美味食谱

　　牛肝菌汤

　　烧牛肝菌

　　工艺:烧口味，微辣

　　主料:白牛肝菌(干)(350克)

　　辅料:柿子椒(30克)，猪里脊肉(60克)，圆白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，鸡蛋清(10克)

　　调料:盐(7克)，酱油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大葱(2克)，姜(2克)，猪油（炼制）(45克)

　　类别:家常菜营养不良调理贫血调理

　　烧牛肝菌详细介绍

　　制作工艺

　　1.牛肝菌去根部，洗净，切成块；

　　2.红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块；

　　3.卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片；

　　4.里脊肉洗净切片；

　　5.蒜、姜均切片，葱切段；

　　6.猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆；

　　7.炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油；

　　8.炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。

　　干椒黄牛肝菌材料:鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。

　　做法:

　　1.黄牛肝菌洗净，切成片；

　　2.将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；

　　3.锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

　　4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。

　　5.口感:清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。