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　　 第二章 酿造原料的差异​塔式蒸馏器则是一种连续蒸馏设备，能够不间断地进行蒸馏操作。其结构复杂，由多个塔板组成，“wash” 从塔顶进入，在下降过程中与上升的蒸汽充分接触，酒精不断被蒸发和冷凝，最终在塔的底部得到高酒精度的蒸馏酒。塔式蒸馏器的效率远高于壶式蒸馏器，能够大规模生产威士忌，且生产出的威士忌口感相对轻盈、纯净。苏格兰的调和威士忌通常会采用塔式蒸馏器生产的谷物威士忌与壶式蒸馏器生产的麦芽威士忌进行调配，以平衡风味。​

　　 警视厅的人离开后，英树走到储藏室，打开了那只从苏格兰带来的橡木桶。桶身上的铜箍已经有些生锈，里面的威士忌还剩下不到一半。三年前，老酿酒师在临终前对他说:“威士忌就像时光，你永远不知道它会变成什么样子。”​

　　 调和威士忌（Blended Scotch Whisky）​

　　 调配与装瓶:风味的平衡与呈现​