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　　 赣州茅台30年酒瓶回收丰价购发酵过程中，要严格控制窖池内的温度、湿度、酸度等条件。微生物在适宜的环境中大量繁殖，将原料中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精，同时生成各种酯类、醇类、酸类等风味物质。发酵时间因酒种而异，浓香型白酒的发酵期一般在 60-90 天，酱香型白酒则长达 8 个月以上，长时间的发酵能使风味物质更加丰富。​