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新型回收技术的应用小麦制成的高温大曲(制曲温度 60-70℃)是茅台风味的 “微生物工厂”。高温环境筛选出耐高温的微生物(如芽孢杆菌、米曲霉),这些微生物在发酵中会生成呋喃类、吡嗪类等特殊香气物质(如 2,3,5 - 三吡嗪,带有烤面包香),与高粱发酵产生的物质结合,强化了酱香的 “焦糊香” 与 “烘焙香” 基底,让香气更具穿透力。
爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)
苏格兰:威士忌的摇篮