酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要点:鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！

　　材料:新鲜草鱼750克、酸菜1把、泡椒6个、干红椒5个、花椒1/2小匙、蒜蓉1小匙、姜蓉1小匙 

　　腌鱼调味料:盐1/2小匙、鸡精1茶匙、料酒1大匙、水淀粉2大匙（2小匙玉米淀粉+3大匙水调成）

　　煮鱼调味料:鸡精1小匙、白胡椒粉1/4小匙、盐1/4小匙（可不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）

　　制作方法:

　　1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。

　　2.先斩去头部。

　　3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。

　　4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。

　　5.再把上下两片肉都片出来。

　　6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。

　　7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。

　　8.将鱼头从中间剁开成两半。

　　9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。

　　酸菜鱼的煮制方法:

　　1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟。

　　2.酸菜洗净，切成段。

　　3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。

　　4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。

　　5.加入清水4碗，加盖大火煮开。

　　6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉。

　　7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，原锅内再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。

　　8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。

　　9.再烧约3大匙热油，淋在鱼表面即可。