烤鱼:

　　烤熟的清江鱼1尾。

　　浇汁:

　　（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

　　（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入郫县豆瓣酱30克，美乐香辣酱80克，用中火炒至水气干。

　　（3）放入高汤350克，下入鸡精25克，味精10克，五香粉8克调味，烧沸后浇在烤鱼上。

　　盖料、点缀:

　　炒锅另入油烧至180℃，放入水煮辣椒节120克炒至酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可。

　　举一反三:

　　用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。