世人皆知重庆火锅的滋味非比寻常，其实制作这道美食并不难，而火锅原汤的调制，决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。一般来说，原汤的好坏，关系到火锅这道美食的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但在人们熟知的领域中，最基本的是红汤及清汤两种。下面就有小编与大家分享一下火锅的制作方法:

　　重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。以上就是熬至火锅的基础原料，而一道重庆火锅，最为大众的锅底就是红汤，下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，大家供选用。

　　配方一:

　　清汤1500克，牛油250克，豆瓣150克，豆豉100克，冰糖15克，辣椒节50克，姜末50克，花椒10克，精盐15克，料酒30克，醪糟汁100克

　　配方二:

　　牛肉汤1500克，牛油200克，豆瓣125克，豆豉45克，冰糖25克，干辣椒25克，姜末50克，精盐10克，料酒25克，醑糟汁150克

　　配方三:

　　鸡汤2000克，牛油250克，豆瓣酱200克，豆豉50克，冰糖50克，老姜100克，大蒜200克，干红辣椒25克，花椒25克，精盐10克，料酒100克，醪糟汁100克，菜油100克，麻油200克

　　红汤的具体调制方法是:先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

　　在制作红汤时，要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。