关键词:调味品  代加工

　　据了解，一般酱油中的钠含量在6%左右——这意味着，如果每天吃一勺酱油（约15克），摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。因此，相关专家表示，酱油的唯一价值就是调味。

　　对于儿童酱油的营养性，中国农业大学食品科学与工程学院的副教授范志红表示:“酱油具有开胃作用一说，没有相关研究支持。酱油是含盐的，菜肴中盐大一点味咸一点，通常人类食欲会提高，但这不是酱油的独到效果，而且对预防肥胖有害无益。”

　　“即便是减盐的酱油，也需要严格限量，绝对不能因为补充营养、促进食欲之类说法就无限制给孩子用。这样只会害了孩子。幼童本来味觉敏感度远远高于成年人，咸味的调味品即便少放，也能感觉出咸味。如果从小就给很浓很鲜很咸的味道，将来会养成重口味，增加高血压的风险，而且增加肾脏负担。”范志红说。

　　虽然有广告号称儿童酱油“低盐淡口”，但是据一些媒体的调查报道，儿童酱油中的钠含量并不比一般酱油低。例如笔者经调查，看到一瓶儿童酱油100克钠的含量为6320毫克，甚至超过一些成人酱油。

　　“幼童需要严格限制钠摄入量，因为幼儿肾脏尚未发育成熟，不能很好地处理过多的盐。1—3岁幼儿的钠摄入量目标只有成年人的四分之一多点。一岁以内根本不用加任何咸味调味品，包括酱油。”范志红说。

　　范志红表示，产品是否“减盐”，要看它是不是比同类没有声称低盐的产品钠含量低25%以上。有些儿童酱油产品的确做到减盐，但有些并没有做到，只是瓶子包装小了点儿而已。至于“淡口”，且不讨论是真是假，如果味道淡了，要达到同样的调味效果就需要多用，最后摄入的盐量依然很多。

　　“一种食品如果声称能够补充营养，要具体说明到底补充什么营养，含量多少，是否达到一日摄取量目标的15%以上，仅仅说含有18种氨基酸没有意义。以酱油的日常摄入量来说，它不可能起到这么大的营养供应作用。因为酱油不是大口喝的东西，食用量很小，那么从中获得的营养素也就很少。”范志红强调。

　　范志红表示，厂商不应当仅仅从促销的角度考虑，“产品应当提醒家长，儿童饮食应为成年人咸味的三分之一左右，即便是减盐的酱油，也应少放，而且一岁以内不能放。”

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