关键词:调味料？调味酱料

　　核心提示:生姜不宜在夜间食用，其姜酚刺激肠道蠕动 白天可以增强脾胃作用，夜晚不一定成了影响睡眠伤及肠道的一大问题，故夜晚不宜大量食用，民间俗语云:早上吃姜，胜过吃参汤；晚上大量吃姜，不一定等于吃砒霜，但少量却是有益的。是有一定道理的。

　　姜是家中最常见的调味料，姜的营养和功效都非常丰富的。

　　老姜     嫩姜

　　一、姜的分类

　　1、嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。

　　2、老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑好姜，需要注意三点:首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。

　　3、嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。

　　4、老姜味道辛辣，一般用作调味品（炒火锅底料、香辣酱等）、熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。

　　5、挑好姜是门学问，嫩姜炒菜，老姜熬汤，各种姜都可发挥其应有的作用。

　　二、姜食疗作用

　　生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。

　　主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

　　北京天露食品有限公司专业生产各种调味酱料。

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