关键词:调味品加工

　　说起百姓生活，张家长李家短可谓是恒久不衰，但凡是相互论及琐事，离不开油盐酱醋茶五味杂陈。酱油、醋是人们生活必需品，从之前的油葫芦打油到现在袋装、瓶装，也反映着时代的境迁及人们对于生活品质的不断追求。

　　而今市场上调味品众多，也迎合着不同人群的口味，可即便是国家允许添加的添加剂在调味品中使用，也逐渐让人们不屑，几毛钱一斤的酱油醋尽管依旧占据着主流位置，但更多的人开始习惯于用较高的价格购买纯粮酿造无添加的调味品。此缘何？“本身需求就不大，一年能吃多少，作为菜蔬的增味剂，还是用点好的。”这已成为很多市民的想法。而这，更多的反映着近年来随着市场经济发展，添加剂的使用给人们带来好的口感同时也在侵蚀着人们的健康，越来越多的人认识到这一问题，开始回归本源，追求原生态的老味道。

　　井峪村旧称泉龙庄，位于高庄街道办事处南莲花山北麓，此地依山傍水，养育着井峪村一代又一代的百姓，繁衍生息。该村有一惊蛰汉方酿造厂，前身是一家从事酱油酿造的家传作坊，始于清光绪年间，至今已有130余年历史。据《孟氏家谱》记载，“孟氏酱坊”创始人为孟传珠。孟传珠为人诚孝敦厚，善文墨，有木工手艺，聘吐丝口（今口镇）郇氏酱油坊东家独女。后继承郇氏的酱油酿造技艺和酱油坊，孟传珠勤奋好学、头脑灵活、善于创新，经过对技艺的不断改进，使自己所酿造的酱油品质远超前人，受到村镇百姓的欢迎，遂将字号改为“孟氏酱坊”。

　　要做好酱油，时间周期长，所以不能借贷钱粮，如此方得心中稳当，才不致制作残品，原料虽贵，绝不可投机。秉承着祖传的“口谕”，孟宪河在生产中坚守着古法工艺。酱油醋酿造完全使用大豆、小麦、玉米、地瓜干、高课、小米、糠等粮食，酿造周期长。酿造酱油时需要泉水泡豆、煮豆、经十余天后发毛，然后加水、盐在经历日晒两次，需要发酵半年以上才能够转换出真正的酱油。而酿醋要破壁几种粮食、煮酒制备、发酵，最少45天后再放入大池中栽培，不得少于三个月才能够酿出真正的粮食醋。

　　北京天露食品有限公司专业生产各种调味酱料。

　　净含量:1kg/5kg

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