关键词:餐饮调味酱

　　核心提示:做菜必不可少的六味调味汁

　　一、鱼香汁

　　配料:四川泡辣椒(切碎)10g，大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐少许

　　代表菜:鱼香肉丝

　　鱼香肉丝

　　做法:1.将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中，混合均匀。2.炒锅中放入适量油，中火加热至5成热，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。3.放入泡辣椒继续煸炒，直到锅中出现红油，放入处理过的食材。4.倒入勾兑好的调味汁，翻炒至汤汁黏稠透亮即可。

　　二、宫爆汁

　　配料:蒜片、姜末各10g，大葱段15g，干红辣椒5g，花椒5g，豆瓣酱(切碎)10g，料酒1茶匙，白砂糖2茶匙，米醋2茶匙，盐少许，水淀粉1汤匙

　　代表菜:宫爆鸡丁

　　宫爆鸡丁

　　做法: 1.碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐，调匀成调味汁。2.干辣椒切段，大葱切成1cm的小段，豆瓣酱切碎。3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。4.放入主料翻炒片刻。5.倒入调好的调味汁，翻炒直至汤汁烧开即可，注意火候，防止汤汁过稠煳锅。

　　三、咕噜汁

　　配料:白醋1茶匙，番茄酱2茶匙，白砂糖1汤匙，盐2g，料酒1茶匙，白胡椒粉2g，水淀粉1汤匙

　　代表菜:菠萝咕噜肉

　　菠萝咕噜肉

　　做法:1.碗中放入白醋、番茄酱、白砂糖、盐、白胡椒粉和水淀粉调和成调味汁。2.菠萝切成小块，大蒜切末，大葱切成葱花。3.中火加热炒锅中的油至5成热，葱花和蒜末爆香，然后放入处理过的主料。4.翻炒片刻即可。

　　五、葡汁

　　配料:黄油25g，面粉25g，三花淡奶2汤匙，椰浆3汤匙，咖喱粉1茶匙，白葡萄酒2汤匙，盐少许，高汤适量

　　代表菜:葡汁鸡翅

　　葡汁鸡翅

　　做法: 1.小火加热炒锅中的黄油至融化，放入面粉炒成金黄色。2.依次加入咖喱粉、椰浆、三花淡奶、白葡萄酒和少许高汤搅拌均匀。3.待汤汁呈浓稠的淡黄色糊状即可倒入处理过的主料焖制。

　　六、黑椒汁

　　配料:黑胡椒碎1汤匙，洋葱1/2个，西芹50g，蒜末1/2汤匙，蚝油2茶匙，番茄酱1茶匙，老抽2茶匙，白砂糖2茶匙，料酒1汤匙，香叶2片，高汤适量，水淀粉1汤匙

　　代表菜:黑椒牛柳

　　黑椒牛柳

　　做法:1.洋葱切碎，西芹切碎。2.中火加热炒锅中的油(1汤匙)至五成热，放入洋葱碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎炒香。3.加入蚝油、番茄酱、老抽、白砂糖、料酒、香叶和1杯高汤大火煮开，然后调成小火煮10分钟。4.将煮好的汤汁过滤掉杂质。5.过滤好的汤汁重新倒入锅中烧开，加入水淀粉勾芡，放入已经处理过的主料翻炒均匀即可。

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