“高档盐”营养价值未必高 普通人还是该吃“加碘”盐

　　关键词:餐饮调味酱

　　盐改“落地后，大庆市食盐市场上涌现出种类繁多的食盐产品，让消费者挑得眼花缭乱，特别是“脚臭盐”事件发生后，到底应该如何选购食盐？近日，市盐务管理局副局长张洪伟给市民一些建议。

　　其实，最初的传统食盐仅有”精制盐“和”洗涤盐“两种，最近几年特别是”盐改“政策落地后，各种名称的食盐多了起来。采访中，记者在我市不少大型超市看到，比如井盐、湖盐、海盐、岩盐，还有竹盐、沙棘盐等，品种达二三十个，价格从两三元钱到十元二十元钱不等。一些盐往往因价格较高，而被消费者理所当然地认为是”高档盐“，甚至迷信其保健价值。

　　采访中，记者也注意到，无碘盐在市场上也越来越多，那么，市民吃“无碘”盐是否可以？

　　“大庆是严重的碘缺乏地区，普通人还是应当都吃‘加碘’盐的。”张洪伟说，人体缺碘不仅可导致甲状腺肿大病等病症，碘还能够帮助儿童和青少年健康成长，成年人的新陈代谢也需要碘的参与，所以，吃”加碘“盐对于每个人来说都是非常重要的。

　　张洪伟说，按理说，加碘盐应当是比无碘盐要贵一些，但市场上有不少无碘盐却比较贵，这也可能与盐的纯度、工艺有关。如果市民要吃无碘盐，其实也有一个小窍门，无需特意买无碘盐，只要将加碘盐放在太阳下晒，碘易挥发，就变成无碘盐了。

　　张洪伟还特别提醒，成年人吃碘盐每日应低于5克。日常生活中，吃盐不能过量，食盐摄入过多可使血压升高，发生心血管疾病的风险显著增加。吃盐过多还可增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。

　　另外，身患高血压、肾病、甲亢、甲状腺肿大的人群，应选择低钠盐、深井无碘盐或者含钾盐。

　　食盐不要用金属容器存放

　　买回家的食盐，是否可以一放了之？张洪伟说，存放食盐是有讲究的，要特别注意这三点。

　　首先，食盐不适合暴露放置。空气的相对湿度超过75%时，即为空气的潮湿状态，食盐在此潮湿环境中则容易潮解，并开始溶化。与之相反，若空气过于干燥，食盐本身有正常的含水量，会导致因其内部水分蒸发而干缩，使食盐易结块。尤其是碘盐，内含碘元素易分解，在潮湿、干热、通风的情况下，碘即游离而升华，如加上日光的照射则更加速此反应，时间越久，碘损失越多。所以食盐应放置在有盖的盛器内。

　　其次，食盐忌被水分或其他液态调味料浸染。食盐若被浸染，应尽快将其浸染的部分盐分拣出来，以免在保存过程出现潮解，降低食盐的食用价值。最后，存放食盐不要选用金属容器。因食盐的化学成分为氯化钠，易发生化学上的原电池反应，使金属盛器被腐蚀，盐分受影响，所以盛放盐的容器应选用带盖的缸、罐等陶瓷容器，或有保护层的电镀金属容器等。

　　另外，保存食盐的缸、罐等不要放在灶台上，否则会使碘分离，降低其含碘量，影响碘盐的质量。做菜时加放碘盐要在菜肴成熟时放入，否则同样会因加热使碘损失。

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