关键词:餐饮调味酱

　　核心提示:菜时加入适当的调味品，不仅可以调节口，增加营养，有的还可以使菜肴的色咋美观。

　　菜时加入适当的调味品，不仅可以调节口，增加营养，有的还可以使菜肴的色咋美观。

　　盐（盐）

　　1、盐:能调剂口味咸、淡。 

　　酱油（酱油）

　　2、酱油:能调剂菜肴的色泽和口味。

　　味精（味精）

　　3、味精:能调剂口味，使菜肴的味道鲜美。 

　　料酒（料酒）

　　4、料酒:（绍兴酒）；颜色发黄，能去腥，膻邪味。 

　　醋（醋）

　　5、醋:能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌凉菜中不可缺少的调味品。  

　　香油（香油）

　　6、香油:能发出一种浓厚的香味，是调剂口味较好的油类之一。 

　　猪油（猪油）

　　7、猪油:由猪板油、水油、肥肉炼制而成，使烹调的菜肴色泽乳白、美观、香味浓。     

　　大葱油（大葱油）

　　8、大葱油:将葱、姜放入热油中炸制而成，有特殊的葱香味。 

　　9、葱椒油:将葱、花椒放入热油中炸制而成，有浓厚的麻辣香味。 

　　卤虾油(卤虾油)

　　10、卤虾油:鲜、味很浓。  

　　辣椒油(辣椒油)

　　11、辣椒油:用干辣椒和香油炸制而成。有辣香味 。

　　12、红油:是用辣椒灰熬制红油.制发:把油温控制在7成热左右,下予辣椒灰,放点生姜,八角,桂皮,也可放入花椒,这时油温不要过高,小火熬制一会,离火,让辣椒在油里面时间泡久一点。

　　13、辣香油:有辣、鲜口味。

　　花生油（花生油）

　　14、花生油:主要用在炸菜上，炸制的 菜肴呈金黄色、美观、香脆。

　　菜油（菜油）

　　15、菜油:菜香浓郁，川菜指定用油。

　　淀粉（淀粉）

　　16、淀粉:粉状白色，在挂糊、勾芡时使用、可使菜肴、厚、好看，脆香可口。也可以用淀粉烹调菜肴。  

　　花椒（花椒）

　　17、花椒:香麻味，适用于川菜调味。       

　　八角（大料（八角））

　　18、大料（八角）；药香味，适用于特色荤菜调味。

　　葱、姜、蒜

　　19、葱、姜、蒜:各有特殊的香味，是烹调下货、海味、肉类等各种菜肴不可缺少的调味品。

　　胡椒面（胡椒面）

　　20、胡椒面:有辣、香味。  

　　芥末粉（芥末面）

　　21、芥末面:有苦、辣味，多用于凉菜。

　　咖喱粉（咖喱粉）

　　22、咖喱粉:色黄、味辣，多用于咖喱菜肴中。     

　　蚝油（蚝油）

　　23、蚝油:淡红色，鲜、咸味，一般用做蚝油菜肴。  

　　麻酱（麻酱）

　　24、麻酱:香味浓厚，多用在拌凉菜时用，也有用麻酱类烹制的热菜。        

　　牛奶

　　25、牛奶:奶香味，颜色乳白，营养丰富。     

　　豆腐乳（豆腐乳）

　　26、豆腐乳:有香、鲜、咸味，并能调色。 

　　甜面酱（甜面酱）

　　27、甜面酱（面酱）:有咸、鲜、香味，多用于酱爆菜。  

　　28、老虎酱:由甜面酱、蒜泥、香油调制而成。多在烧菜、炸菜时蘸用。 

　　番茄酱（蕃茄酱）

　　29、蕃茄酱:红颜色，有甜、酸味，营养丰富，多用于蕃茄菜肴中，风味特殊。     

　　桂花油（桂花油）

　　30、桂花油:有浓厚的桂花香味，是甜菜的调味品。

　　31、冰糖:可做甜菜，是菜肴亮，甜味浓、香脆可口。

　　32、白糖:可用于甜菜，少量使用时能去腥味和提味。

　　糖色（糖色）

　　33、糖色:能起调色的作用，色红、发亮。 

　　34、蜂密:作密汁菜肴不可缺少的调味品。

　　35、白酒:能解腥、膻邪味，是作鸡类菜肴的调味品。

　　36、葡萄酒:能解腥、膻邪味，是作鸡类菜肴的调味品。

　　香蕉油(香蕉油)

　　37、香蕉油:甜菜的调味品。

　　椒盐(椒盐)

　　38、椒盐:由花椒和食盐放入热炒勺内，炒焦、碾细而成，咸香、麻味，一般在食用炸菜时 蘸用。  

　　椒麻(椒麻)

　　39、椒麻:葱、姜、花椒调在一起，剁成泥而成，多在怪味菜肴中使用。 

　　40、发粉:有发酵作用，可使食品发松和膨胀，在炸菜、调糊时使用，做出的菜松脆。 

　　红曲(红曲)

　　41、红曲:有干香味，取其色，多用于凉菜。  

　　五香料（香料）

　　42、五香粉:是由桂皮、茴香、甘草、丁香、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷等，打粉搅匀而成。

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