关键词:调味品加工

　　核心提示:年节期间，油炸食品要比平常做得多，为了省油，很多人选择反复使用一锅油。除此之外，路边的各种小吃摊，一锅油的使用次数更难测算。那么，食用油重复使用有哪些影响？最近，网上有关“食用油反复使用3次致癌物丙二醛升高10倍”的话题吸引了网民的讨论。据实验数据显示，这种说法并非虚传。

　　“食用油反复使用3次 致癌物升高约10倍”非危言耸听。年节期间，油炸食品要比平常做得多，为了省油，很多人选择反复使用一锅油。除此之外，路边的各种小吃摊，一锅油的使用次数更难测算。那么，食用油重复使用有哪些影响？最近，网上有关“食用油反复使用3次致癌物丙二醛升高10倍”的话题吸引了网民的讨论。据实验数据显示，这种说法并非虚传。

　　网上所传的有毒物质丙二醛是什么呢？根据记者了解，人体的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促进反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。然而，丙二醛严重影响着酶的活性，会加速生物体的衰老，与蛋白质不相容。

　　解放军309医院营养科主任左小霞表示:"丙二醛可以使我们细胞的生物膜受到损伤，对我们的细胞有一定的毒性，可以说它有潜在的致癌性。"

　　食用油反复使用到底会不会产生致癌物质丙二醛？据央视《是真的吗》调查，记者在超市里购买了六种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品质量与安全北京实验室进行检测。实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，进行检验分析。

　　七天后，检测结果揭晓，北京农学院食品质量与安全北京实验室副教授王宗义表示，根据检测结果图表显示，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。

　　记者发现，这六种油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用调和油中丙二醛含量最高，达到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，数值为0.29微克每千克。在反复使用了3次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五种油之上，数值达到14.6。

　　除食用调和油外，其余五种油的丙二醛含量均升高约10倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而丙二醛含量升高倍数最多的则是花生油和橄榄油，分别达到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31,橄榄油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00.不仅如此，在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约30倍。

　　由实验数据显示，食用油反复使用3次，致癌物质约升高10倍并不是虚传。专家表示，油炸食物不宜多吃。左小霞医生也借此提醒大家:"路边油炸食品的食用油难免多次反复使用，尤其是炸焦的食品，对身体的伤害很大，所以尽量不要选择吃这类食品。"

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