据了解，冬天天冷，不少市民发现家里的花生油“上冻”了，怀疑是否油的品质有问题。对此专家表示，凝固是花生油的正常物理特性，并不是油的品质有问题。当温度低于12℃时花生油就会出现凝固“上冻”，低温凝固正是鉴别花生油是否纯正的标志。

　　国家农副产品质量监督检验中心检验室主任凌睿解释说，食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3，凝固点约为0℃。因此，在较低的温度下会产生凝固。在温度降至12摄氏度左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。凝固的花生油会呈现淡黄色或乳白色。

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