关键词:专业调味酱料

　　美国学者进行了一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危急。

　　研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是，相隔没多久，英国也发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证实，长期摄入3-MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。

　　人的日常饮食中离不开酱油。过去，酱油曾被以为是人罹患胃癌的主要因素，但两年前，美国威斯康辛大学推翻了这种说法。研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐，另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得越多，患胃癌的几率越低。

　　酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，关于防治癌症，特别是防治乳腺癌，具有一定的疗效。

　　美国学者用动物实验证实:大豆中所含的格外物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。医学界以为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸取的异黄酮比较多。大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。几年前，德国医学家研究指出:异黄酮可以制止新生血管的形成，从而使须要依靠新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。

　　最近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种自然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其工效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的是非也不一样。研究职员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的自然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之工效。

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