关键词:调味品加工

　　随着人民生活水平的不断提高，海鲜等高嘌呤食物已经成为人们餐桌上的“常客”，因而导致痛风的患病率逐年增高。据统计，我国痛风患者已超过7500万人，并且正以每年9.7%的增长率迅速发展。医生提醒说，痛风的发生与尿酸升高有密切的关系，尿酸的超标程度与痛风发生率密切相关。除了海鲜、动物内脏等食材，包括蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等调味料均可造成尿酸高进而诱发痛风，痛风患者需引起警惕。

　　现年65岁的吴伯有痛风已经3年了，近1年来关节肿痛发作频繁，住院治疗后，关节肿痛得到了很好的控制，出院后完全按照医嘱限制了高嘌呤食物的摄入，已经有近半年没有再发作了，但是在一次孙子的生日聚会后再次发作，不得不入院治疗，吴伯很疑惑，他并没吃过海鲜或动物内脏之类的高嘌呤食物，怎么会诱发痛风呢？

　　经详细询问，医生发现，吴伯此次痛风发作很可能是一盘蚝油生菜引发的。因蚝油是以蚝?牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，然而对于患有痛风的吴先生来说却成了他旧病复发的诱因。

　　“5%～18.8%的高尿酸血症会发展为痛风，且超标的程度越高，痛风的发生率越高。”广州中医药大学第一附属风湿病科医师徐强分析说，痛风发生的根本原因是高尿酸血症。造成尿酸高的原因主要分为两种情况，一是尿酸生成过多，二是尿酸排泄减少。尿酸是嘌呤代谢的产物，80%的嘌呤是内源性产生的，只有20%是外源性食物摄入。由于痛风的发作是因尿酸的波动过大而导致，外源性食物摄入的嘌呤虽然只占20%，但它却可能是诱发痛风的导火索。因此，痛风患者避免进食高嘌呤食物是避免发病的重要手段。徐医生提醒说，痛风患者在平时的饮食中不但需要严格控制海鲜、动物内脏、酒等高嘌呤食材的摄入，还需要警惕调味料的使用，尤其是蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等高嘌呤食品调味料。有些调味品常常是一些动物、海鲜等经过提炼、浓缩加工后的成品，其嘌呤含量非常高，食用由这些调味品烹调后的食物后，可以短时间内迅速升高体内的尿酸水平，快速的血尿酸升高则会导致痛风的发作。

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