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　　菜谱是餐厅采购材料种类、数量、方式之依据；  食品材料的采购和储藏是餐厅经营活动的必要环节，它们受到菜谱内容和菜谱类型的支配和影响。所以餐厅经营者必须根据菜谱来决定食品材料采购的种类和数量之多寡。

　　菜谱是餐厅服务人员为顾客提供各项服务的准则；  菜谱决定了餐厅服务的方式和方法，服务人员得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满足。

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