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　　问题3:卤料的如何颜色更加红亮？

　　这个问题主要是针对北派红卤或者酱汤而言的。卤好的食材如果色泽红亮，那么肯定更加诱人，如何能达到色泽红亮的效果呢？

　　给大家分享一个小窍门:用红曲水来焯水。

　　红曲水的制作方法:清水和红曲米30:1的比例混合，倒入锅内，大火烧开改小火熬制30分钟过滤即可。每个地区对于“色泽红亮”的定义是不同的，所以在使用红曲米时，大家可根据当地食客的喜好来调整其用量。问题4:不同的原料卤和浸泡的时间又是怎样的呢？它们卤制的火候又该如何？

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