毛肚和百叶的区别是什么

　　毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的百叶了。毛肚子是牛的消化，百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即:反刍)，然后，再咽到毛肚子里(不是百叶肚)，进行消化、吸收。与其说牛吃草，还不如说是牛吞草，直到凌晨2～3点钟才漫漫地吃。白天也常常看到牛反刍。只是反刍活动主要是在晚上。

　　两个都是牛的胃，和毛肚的区别在与百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而毛肚外表光滑;百叶较薄，毛肚较厚;百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，毛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。

　　毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下)。当年牛贩子多从川黔大路赶运牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有张氏兄弟廉价收购不易售出的水牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的牛油毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟秘制蘸料(秘制香油 耗油 蒜末 葱末 香菜末）调和。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一张姓老妪开一家应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价(每匹二分钱)。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。

　　一直到明清，火锅才算得上真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，规模堪称登峰造极，令人惊叹。 四招辨识火锅好坏 火锅有好坏，辨识有四招。 看色:好火锅汤色自然、饱满，呈现深红色，他是用100％纯正辣椒提炼的；品质差的火锅色泽大红，但汤色持久力短，吃到中途颜色逐渐暗淡，后发黑难看，多用辣椒红食用色素提色；长青街道毛肚在火锅里要烫多久金仔毛肚好吃不贵