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　　不管是饭店厨房设备还是餐厅自助式后厨设备都是分为以下这五部份为主，中国饭店厨房又分为:中厨和西厨

　　中厨分区:烹调区(炒炉、双通荷台、蒸柜、矮仔炉、煲汤炉等）

　　加工区:（星盆台，斩板台，平台雪柜，高身雪柜等）

　　洗碗区:（洗碗机、四层架、碗碟柜、星盆台、工作台）

　　面点部:木质案板、压面机、和面机、多功能搅拌机，糖粉车...

　　西厨就有电平扒炉、电炸炉、面火炉、多士炉、电热汤池柜...

　　但饭店厨房跟餐厅自助式后厨所有的一些设备还是有些不同，今天我们就来聊下到底它们都有哪些不同

　　1.所用的设备数量不同

　　因为餐厅自助式主要是品种多，花样也多，而饭店就相比较没有那么多品种的可以选择。当然所用的设备会相应的会减少。

　　2.定位不同，中国南北饮食习贯不同，南方以米饭为主，北方以面食为主。所以有些饭店是针对一些地方人饮食习贯而来定菜单，自助式餐厅不分人群，南北方人进去都可以选择自己想吃的东西。

　　3.厨房设备要求不同，自助式餐厅大部位都是以明档为主，顾客可以清楚的看到每个厨房的角角落落，所用的设备不管是从美观到所用材质都比饭店所用设备要求更高。

　　首先对于餐饮业来说，干净卫生是必不可少的，然而配备厨房设备的时候更不能马虎，不锈钢厨房设备的特点优势就是:

　　一、安全卫生的原则:由于厨房环境长期潮湿特别受蟑螂、老鼠、蚂蚁等的欢迎，不锈钢厨具能做到防水、防蛀、防腐，而且经久耐用，不开裂，不变形。同时，根据装修消费群体的人口结构分析，当前的主要群体为80、90后，不再是60、70后，年轻一代在装修消费中，更注重健康安全。现在市面上即使环保标准E0级的木质橱柜，在使用中柜板受潮膨胀变形，或开裂后，将会有大量甲醛释放量，必将危及食品安全，为家人的健康带来隐患。而不锈钢厨具不含任何甲醛，可以达到绝对的“零”甲醛，属于食品健康级别家具，从而满足了消费者对健康的需求。

　　四、颜色款式多样，档次高，彰显品味。不锈钢厨具从外观上已摆脱了冰冷、单调，印象。不仅有缤纷多彩的彩色不锈钢厨具，也有覆盖丰富纹理的木纹不锈钢厨具。同时，不锈钢厨具使用金属汽车漆做成的产品非常高档，家庭使用这样的产品能彰显主人的品味。不锈钢属于金属类，有一种厚重感和结实感。

　　经历了15年左右的发展，人们对整体厨房的认识越来越清晰，尤其是健康厨房生活的意识不断提高，没有甲醛的不锈钢厨房设备发展前景确实令人期待。

　　整体厨房设备行业同质化越来越严重，为免于价格战的恶性竞争，不少经销商、加盟商纷纷努力发掘有卖点的特色产品。人们的消费观念趋向理性，不锈钢厨具性能结构稳定，使用寿命较长，实用、耐用、性价比较高，所以当前对于不锈钢厨房设备行业的发展也有着更多期待。

　　1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁应能避免有害动物的侵入和栖息。

　　2、食品处理区均应设置在室内。

　　3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局食品加工处理流程宜为生进熟出的单向并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。

　　4、食品处理区应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消场所并应设置原料和或半成品贮存、切配及备餐的场所。

　　5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的就餐人数相适应建议供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m人以上超过部分每增加1增加0.2m2切配烹饪场所占食品处理区面积50以上。

　　6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池水产品的清洗水池宜独立设置水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池其位置应不会污染食品及其加工操作过程。并应按规定设置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。

　　7、烹调场所食品加工如使用固体燃料炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式避免粉尘污染食品。

　　8、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开集体用餐配送单位和加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

　　学校的厨房是关系到师生正常就餐的场所，学校厨房工程设计的好坏，直接影响着学校师生的就餐质量和就餐体验。因此一套切实可行的厨房工程设计方案能够起到很好地理论指导作用，保证食堂经营活动的开展。因此一定要设计好了。

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