饭店商用厨房工程,厨房设备(在线咨询),东莞市商用厨房工程

　　4D厨房一种厨房管理技术，4D厨房的“4D”，不是大家看到4D电影中的“4D”，而是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系，4D厨房是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系，它由日本的5S管理结合中国餐饮的特点演变而来，目前，4D厨房在国内不少城市获得推广，为何4D厨房如此火呢？

　　一、4D厨房，炒锅成队站砧板列成排

　　炊具摆放整齐划一，一件件厨具如等待检阅的“战士”，齐刷刷列队“站立”，“炒锅队”“切刀阵”“砧板排”，就连大厨们各自使用的毛巾、水壶都有自己专属的位置，摆放得整齐划一，整个厨房看起来整洁有序。

　　二、餐具有家，各就各位，每样工具责任到 

　　在每个工具方阵上方，贴着一个写有“工具不回家，我也不回家”的牌子。“每类工具都有责任人，工具归位了，对应的员工才可离岗。

　　三、无水厨房，地不湿滑，大厨们可穿布鞋上

　　为了实现水不落地，餐饮店在很多细节上下功夫，例如，水槽贴了红色水位警戒线，洗碗间水龙头是脚踏开关，水流量根据工种进行调控，水洗蔬菜放置处设计了有坡度余水收纳装置。

　　四、效率，3秒到30秒内可以找到任何物品

　　‘4D厨房’一改传统厨房杂乱的现象，各种物品都‘有名、有姓、有家’，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然。即使是对仓库完全不熟悉的新人也能很快找到所需的物品，而且这种方法让能餐饮店很好地掌握仓库储存情况，不会盲目进货，出现浪费和过期的情况。

　　1、食堂50米范围之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

　　2．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5:1。凡经营饭菜，内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送的必须另设6平米以上专间。

　　（1）粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。

　　（2）配食间应设1只以上水池和台，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。

　　（3）烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。

　　（4）餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置消锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置存放消毒餐具的密闭保洁柜。

　　（5）仓库应分设主食，副食专用仓库，应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要分类标记上架存放，生品分开。

　　3、饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于心3倍。

　　一、素食餐厅与其他餐厅差别

　　在选址上会有所讲究，常设于大型居民区和大排挡林立的食街和交通要道，通常这些地方是餐饮的聚集地，或者是老人和年轻女性聚集的地方,也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。

　　二、素食餐厅在装修风格

　　要以平淡、朴实为佳，能给客人一种“脱俗”的感觉。社会型素食餐厅,装修上尽量避免宗教色彩，颜色上要淡雅、清新。除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。

　　三、素食餐厅装修颜色

　　暖色,淡黄色、橙色,都是让人有食欲的颜色,也感觉清爽.

　　或者餐厅配上局部的一些镜面、茶色玻璃都行,能把家里餐桌上的饭菜反射出来,在风水上代表家里财源丰盛.

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