'

　　酸笋的吃法

　　昆明人对酸笋的感情就跟人们听到榴莲一样。总的来说，分两大派，一派爱的要命，百吃不厌，一派恨之入骨。绝大多数人非此即彼。我属于前者。我生平第一次吃酸笋是在柳州。其实昆明本地并不产酸笋，昆明市场上能买到的酸笋多数来自保山，腾冲地区等地的酸笋味道都很正宗。在云南我吃过的最好的酸笋一个是腾冲的，另一个是保山产的，肉厚味醇。

　　腾冲的酸笋很好，只是在腌制时加辣椒。有一年我们去腾冲不管进到哪个餐馆，我们都告诉店家:“多加点酸笋。”我猜测腾冲人没有不会吃酸笋的。我尤其喜欢吃当地的“酸笋炒粉”。酸笋作为配菜，用途实在太广了:煮鸡，煮鱼，煮猪脚，煮排骨，炒肉丝，炒肉末，炒牛肉，炒洋芋、炒饭，炒面，怎样做味道都不错。有同事用酸笋炒茴香，据说也很好吃。

　　怎么做都好吃，是对会吃者而言。我估计大多北方人接受不了酸笋的异味。当然也有例外，我记得看过贾平凹写的一段文字说他很喜欢吃桂林的“老友面”，“老友面”的主要配料就是酸笋和豆豉。

　　酸笋有一个特点就是比较吸油，所以只要喜欢酸笋的味道，只要抓住“吸油”这个特点，你就可以尝试多种做法了。

　　'