1、问:泡过泡菜的坛子能用来发酵吗？答:泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败

　　2、问:发酵搅拌时，能不能抱着发酵容器摇晃呢？

　　答:不可以的，一定要用搅拌棍，搅拌到气泡冒完为止，发酵也需要氧气

　　3、问:发酵完毕后，蒸馏时还需要加水吗？答:采用液态发酵，不需要加水，如果你发现水太少可以适量加水。

　　4、问:蒸出来的酒为什么会浑浊？

　　答:浑浊原因几种情况浑浊，  1.设备问题，当火力太大，蒸馏液态离蒸汽导管太近，当水沸腾涌入到蒸汽导管里了，导致酒浑浊。  2.尾酒浑浊，一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊，(因为当酒糟里的酒精逐渐减少，导致酒糟温度上升，浑浊高沸点物质就出来了，只有一小段)  解决办法1.把浑浊的这段酒单独接接触来，可进行低火复蒸，也可以放入下锅酒一起蒸馏。  2.把浑浊的酒通过一段时间存放，原本混着的酒变清澈了，有絮状物质沉淀在底部，通过吸管分离可以解决  

　　5、问:尾酒度数很低，但需要高度酒，怎么办？？

　　答.把度数很低的酒进行第二次蒸 出来的酒度数就高了。

　　6、问:蒸馏过程中，循环水热了需要更换吗？答:当循环水烫手时就要尽快更换，以便最好的冷却酒蒸器。

　　7、问:蒸酒过程中，用什么火力？答:如果水渣一起蒸馏，先将大火烧开后，中小火开始出酒；如果水渣分离蒸馏，可以把火适当开大，这样出酒更快。

　　8、问:酿酒器中的蒸片是做什么的？答:这个是用于蒸馏熟料发酵的，蒸片上扑层布，将发酵好的粮食倒进去，渣就过滤到布上，液态就流入锅底。

　　9、问:粮食没有发酵完能蒸馏吗？答:如果采用固态蒸馏法即使没发酵完也可以蒸，液态蒸馏法不能蒸馏，没发酵完还含有很多淀粉，蒸馏时会糊锅，而且粮食未发酵完蒸馏很浪费，因为淀粉还未完全转化成酒。

　　10、问:蒸馏糊锅是什么原因？（糊锅一般是液态蒸馏容易出现）

　　答:粮食没发酵完（主要原因）水太少、火太过猛、蒸馏设备受热处太单薄都能导致糊锅解决办法: 1.粮食发酵完后再存放2天， 2.水要适当（至少水要漫过粮食的一半），太少了会焦锅 3.把渣放一些在蒸格上4.火不要太大 5.受热锅采用复底  （一般发酵彻底，适当的水，采用复底锅，电磁炉可以开到最大都不会糊锅的）