变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此淀粉具有一些特殊的理化性质，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。变性淀粉主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、稳定剂等。可代替昂贵低原料降低食品制造成本、提高食品质量的同时提高经济效益。

　　原淀粉经过某种方法处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性。变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。   为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

　　一、变性淀粉生产设备工艺流程:原料配制→拌料→输送→挤压→输送→干燥→粉碎→包装

　　二、变性淀粉生产设备配置:拌粉机→上料机→双螺杆挤压机机→风送机→多层烤箱→粉碎机→包装机