| 普通牛奶 | 巴氏牛奶 |
| 灭菌条件不同 | 超高温奶等普通牛奶是采用高温杀菌工艺（UHT）生产的牛奶，其营养在杀菌过程中流失较大，但保质期长，一般在一个月甚至更长，在139℃-142℃时进行杀菌，杀菌温度不同，里面保持的营养成份也就不同。 | 巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶，巴氏牛奶采用80℃-85℃杀菌，持续15-20分钟，这种消毒方式可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物，同时又不损失牛奶中的有效营养成份，是当今全球通用的一种牛奶消毒法 |
| 营养成份 | 普通牛奶因为经过超高温杀菌后，免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成份在超高温条件下损伤比较大，保存了牛奶的基本营养，但也有营养损失，比如B族纺生素的损失达到20%~30%。 | 牛奶采用短时巴氏杀菌后，会尽可能保留牛奶当中的营养成份，免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来，水溶性维生素B族、维生素C族等也能够尽可能多地保留下来。 |
| 保质期 | 纯牛奶是经过超高温灭菌处理的，有害菌和有益菌都被杀死，达到商业无菌，并能达到30天甚至更长时间的保质期 | 巴氏杀菌奶的特性是需冷藏、新鲜、营养、健康、可直接饮用，产品保质期一般都在48小时。 |