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一、生产工艺不同酱香型白酒工艺,制曲着重于成堆,并且覆盖严密,主要是保温保潮为主。当温度上升到60到65度时,开始进行翻仓操作,因此属于超高温曲。则温度高达65度到70度左右,使得的曲块带有明显的酱香味,所以这种高温得来的曲,糖化能力和发酵能力都较低,因此所用的量也是比较高的。 浓香型白酒工艺,主要以小麦为原料,外加一些大麦豌豆类的。五粮液是浓香型的典型代表,在酿酒时,制曲的顶温应控制在55到60度左右,以翻为主是制曲的主要方式,糖化程度与发酵程度比清香型大曲稍低,但曲香味很浓郁,控制顶温在50度以上,个别则可能高达60度以上。酒令是对人的聪明才智、知识水平、文学修养和应变能力的严峻考验。酒令分俗令和雅令,猜拳是俗令的代表、雅令则是文字令。从古自今有很多酒令,以下略讲几例。最常见也最简单的就是同数,就是两人出手后,出手的同时,每人报一个数字;两人出手数相加必等于某数,谁说出来的数字正好与两数之和相同,谁就是赢家,输者就要喝酒;倘若两个人说出来的数字一样,则不计胜负,重新再来一次。
如何鉴别年份酒。关于如何鉴别年份酒基本上目前只有两种方法——品酒法和挥发系数鉴别法。品酒法所谓品酒法,即指依靠资深“酒”或品酒师的感官去分辨年份酒。大家都知道,一些感官灵敏的酒友能够喝出来年分差高于三五年的白酒的差别,这些“酒”实际上都是潜力品酒师。 而品酒师尤其是那些十分厉害的品酒师基本分辨出储存年份相差一年的白酒的区别。所以,不管你如何去勾兑生产年份酒都逃不过他们的鼻子和舌头。挥发系数鉴别法如果说品酒法属于依靠人类主观感受去鉴别的话,那么挥发系数鉴别法则是一种相对客观的鉴别方法。