牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。牛肉汤，给人的感觉是:汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味香鲜爽辣回味无穷，具有春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃的独到养身功效。牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好红干椒做成红油。

　　青岛学习牛肉汤技术的地方，特色牛肉汤

　　清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。

　　淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

　　牛肉汤培训内容:

　　1.师傅讲解采购标准，原材料选取及保存。

　　2.师傅手把手教授示范技术细节及要领。

　　3.学员动手实践练习操作，师傅在一旁指导，并及时纠正。

　　4.学员独立练习操作，严格按照师傅讲解的技巧练习，做出成品给师傅检验并指出问题给予评价。

　　5.学员重复练习，师傅严格把关，熟透技术细节。

　　牛肉汤培训时间

　　老师一对一授课，随到随学，包教包会，学会为止，不限制学习时间，一般5-7天左右，视个人情况而定。

　　牛肉汤原先起自于安徽淮南地区，后来慢慢的扩展到了整个苏浙沪赣皖华东地区，是华东地区包括我们杭州在内都十分喜爱喝的夏季早餐小吃美食。杭州人民在制作牛肉汤之前会精心挑选新鲜上好的牛大骨肉作为牛肉汤的主料，再配置以葱花，牛肉，盐等佐料制作而成的江南风味牛肉汤别提有多好喝了!每天清晨喝一碗牛肉汤的话，能达到帮助我们清理肠胃，清凉健脾的效果，是夏季养生滋补的绝佳汤品小吃!