茯（伏）茶中的“金花”是一种有益菌，如同奶酪中的乳酸菌。茶叶的叶片在自然界生长中，本身就带有金花菌孢子，只是各种条件不成熟，没有长出来。可能是泾阳独特气候原因，在历史长河中，一些茶商也在久存的贡尖、普洱茶和其他黑砖茶品中偶尔发现有发花的情况，但花量很少。因多不知情，以为霉变，倒卖到牧区，少数民族很喜欢。

　　泾阳茯（伏）砖茶出现后，南方茶商都想把泾阳茯砖茶引进在当地自制，不论是用泾阳技术工艺自制，还是请泾阳师傅到当地制作，无论怎样，试制均不成功。故就有传:茯（伏）砖茶离了泾阳水不行，离了泾阳气候不行，离了泾阳技术不行的说法。

　　茯茶中的“金花”，也就是冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。

　　因以前在伏天加工，被称为“伏茶”，又因其口感及药效似土茯苓，故称为“茯茶”。茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒，并不是“发霉” ，他俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

　　茯茶世家伏茶

　　伏茶，顾名思义，是三伏天喝的茶。免费供应伏茶时间一般从农历六月初到八月末。这种由金银花、夏枯草、甘草等十多味中草药煮成的茶水，有清凉祛暑的作用。古时候，很多地方的农村都有个习俗，就是村里人会在村口的凉亭里放些茶水，免费给来往路人喝。如今，这样的凉亭很少见到了，不过在西安茯茶世家，这个几百年前的习俗却被一直保留了下来，而且服务更加周到。每个凉亭里都有专人全天煮茶，保证供应。这种茶在茯茶世家有个专门的称呼，叫做“伏茶”。