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　　常如老师

　　厨师炒菜时，翻锅的动作最为潇洒，他们把锅子扬起，让火焰在锅中燃烧，让菜品在火焰中旋转，这样炒出来的菜，受热均匀，调味揉合进菜品里，质量俱佳。然而，这样一手熟练的技术可是要在日积月累中练成，下面跟随着图片，领略一下素食学校学员的锅功水准。

　　（温文辉老师用洪荒之力来给大家做示范）

　　翻锅高手是怎样练成的呢？

　　（猜猜这是米还是沙子？）

　　来到学校内，这里设有先进的翻锅练习大厅，不少同学就集合在这里练习翻锅。锅里盛着旧米，磨看起来用了很久的样子。

　　没有艰辛的汗水，就没有成功的泪水，同学们脚踏实地，不断重复着简单的动作，向着颠百次而无一次不起来的方向发展。

　　（仔细看好了，老师是怎么操作的）

　　翻锅大厅的指导老师告诉学员说，要想成为一名优秀的厨师，练好基本功是关键，把简单有效的动作练到极致就是绝招现在每名学员翻十下，一下6分，只有标准的将锅里的米翻起来才能算是一下。

　　（学员准备中）

　　那么学员为什么要学颠锅，颠锅有哪些目的了，这里小编就浅显的说一下，颠锅的用途:

　　1、能用最短的时间和最大的火力来爆炒，这一点别的手法几乎做不到或者需要极高的技巧，而颠锅只需要一定时间的培训，就比较容易做到均匀快速的加热。

　　2、能非常完整的让豆腐烙饼等容易碎或者变形的材料顺利翻面。

　　3、能最便利、最高效率的让调料迅速均匀接触材料。

　　（看到这里，老师又要扣分啦）

　　读完全文，你有没有发现我们学员扣分的地方？

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