素食厨师培训哪家好

　　一、诞生背景

　　在2008年，国内大部分的素食企业文化影响，推动素食产业的快速发展。

　　2008年11月8日，首届素食营销论坛在西安开幕，来自全国各地的近百位素食企业代表与专家学者齐聚一还普遍存在着规模小、市场成熟度不够、营销能力差等问题，近一半的企业面临经营困境。鉴于此，素食营销网在蝉友圈文化和业内企业的大力支持下，于2008年发起组织首届素食营销论坛，旨在搭建一个素食企业交流的平台，扩大素食堂，在为期5天的时间里共同发出了“素食宣言”，探讨了素食的经营与推广，并承诺一定会以慈善之心，清静之心，诚实经营，依法纳税、承担社会责任，向社会公众提供安全卫生、营养可口、有益身心健康的高品质素食产品。

　　2014年，第七届素食营销论坛在四川举行，除了分享“素食餐厅的经营与素食出品”的交流外，还要研讨成立“广州素食学校”。当时中国经济快速发展，推动了素食行业快速发展，素食也从少数“另类”文化逐步走向健康、养生、慈悲、时尚的文化。而在全球正在掀起一股素食热潮，越来越多的人加入到素食的浪潮之中。据不完全统计，当时中国素食餐厅近3000家，而素食行业以及素食行业从业者，存在以下问题:

　　一、素食餐厅普遍缺乏优秀的素食厨师、素食管理者、素食餐厅服务等人才这位成素食行业发展一个重要瓶颈。

　　二、素食行业普遍存在缺少对素食文化、素食思想、素食健康等专业的研究，对行业的指导不足。

　　三、素食行业的经营者过多把经历放在素食文化传播等非经营领域，对素食餐厅经营、素食出品、文化建设等重视不足等问题。

　　面对素食发展和行业问题的迫切需要，2014年11月，在成都举办的第七届素食营销论坛上，经组委会研究讨论，决定在2015年开始筹备成立素食学校，为行业搭建一个集素食思想研究、素食文化传播、素食健康研究、素食技术研发的平台，为行业培养专业的素食人才。

　　二、学校的成立

　　2016年6月，由素食营销网牵头，蝉友圈文化与业内精英群体共同推进的广州市素食职业培训学校正式创立，简称广州素食学校。学校位于美丽的长洲岛，毗邻著名的黄埔军校，是目前唯一由政府批准设立的素食专业学校，也是世界历史上第一所素食专业学校。

　　三、宗旨与任务

　　学校以“培养素食人才，弘扬素食文化”为宗旨，以“研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”为主要任务。

　　四、学校机构设置

　　广州素食学校聘请著名华人素食经营家、佛教慈善家许成彪先生出任校长，由素食营销网、佛旅网、蝉友圈文化创办人陈品宏先生担任执行校长，清华大学副教授蒋劲松先生、台湾素食经营专家曾芳莹女士担任副校长。聘请北京著名国学学者谢一源担任素食文化研究所所长，上海枣子树、大疏无界创办人宋渊博担任素食营销研究所所长，深圳天厨妙供、三修堂创办人傅昌担任素食出品研究所所长，成都清水荷花创办人黄浚杰担任素食食材研究所所长，马来西亚素食养生专家杨立前副教授担任素食健康研究所所长。

　　广州素食学校设有素食专家委员会，聘请释亦智、刘小炮、温文辉、马 伟、许荣展、冯霞、黄昌玲、赵秋荣等为代表的国内外素食界理论、文化、营销、厨艺等方面专家共50余人组成，进行专业指导与培训讲授。

　　五、课程专业

　　广州素食学校学校现开设素食经营管理、素食食疗养生、素食厨艺制作3个专业6个班级，其中素食厨艺制作分为素食厨艺基础班、素食厨艺研修班、素素食面点制作班、轻素食制作班等4个班别。

　　1、 素食厨艺基础班

　　培养目标:具备专业素食思维与扎实基本功的初级素食厨艺人才;

　　教学时间:6个月;

　　教学内容:认识素食、厨房管理、素食养生基础、基础食材搭配、烹饪基本功、经典菜式、特色菜式、素食思维与创意。

　　2、 素食厨艺研修班

　　培养目标:针对厨师长与中级以上素食厨艺人才进修的提高班;

　　教学时间:7天;

　　教学内容:专业素食思维、厨房管理与素厨素养、素食厨艺技法交流、经典创新菜。

　　3、 素食面点制作班

　　培养目标:能够独立操作的素食凉菜卤菜与中式面点厨艺师;

　　教学时间:15天;

　　教学内容:认识素食、素食面点技法基础、经典素食面点、特色素食面点、素食面点创新。

　　4、 轻素食制作班

　　培养目标:能够独立操作的轻素食厨艺人才;

　　教学时间:7天;

　　教学内容:素食文化与素食养生、素食食材基础、素食养生汤煲系列、生机素食料理系列。

　　5、 素食经营管理班

　　培养目标:具备专业素食思维的中等规模素食餐厅店长人才;

　　教学时间:7天;

　　教学内容:认识素食、素食餐厅定位策划与选址、素食店营销管理、素食店采购与成本控制、素食餐厅文化与团队建设、素食餐厅品牌塑造。

　　6、 素食食疗养生班

　　培养目标:中医养生基础技法与素食食疗养生师;

　　教学时间:3个月;

　　教学内容:认识素食、中医养生基础、体质辨识、四季养生、推拿按摩、手指点压(针灸技法)、素食食材基础、养生素食制作技法、加长养生餐与制作、常见病的养生餐与制作、四季养生餐与制作。

　　不懂营销的厨师不是好厨师！如今餐饮业的营销越来越离不开后厨与前厅的协调运作，后厨菜品的研发需依据前厅所反馈的食客喜好，而前厅也需要后厨研发出迎合市场需求的出品才能更好地服务顾客。一名优秀的厨师需要必须的厨艺技能还需拥有市场营销思维！

　　针对厨师长与中级以上素食厨艺人才进修提升，素食学校开设专业素食厨艺高级研修班，旨在提升中级以上素厨人才的综合素厨素养，包括出品研发水平、后厨管理与素厨素养、专业素食思维等。

　　报名联系方式

　　常如老师

　　课程设置

　　【课程时间】5月7日—5月13日（7天，全日制）

　　【上课地点】中国·广州·黄埔·广州素食学校

　　【授课方式】理论教学+厨艺交流

　　【学习对象】

　　1、从事素食行业的在职总厨、厨师长、主厨等；

　　2、有意荤转素的在职厨师；

　　3、有意提升自我，迈向更高层次的素食职业厨师；

　　4、对素食文化及出品制作有浓厚兴趣的投资者及素食餐厅老板。

　　【培养目标】

　　培养具有专业素食思维、专业素厨素养、懂厨房管理、能研发经典创新菜的素食职业后厨管理型人才。

　　【教学大纲】

　　（一）素食文化与思维

　　◆认识素食

　　1、素食的起源及历史沿革；

　　2、素食的标准；

　　3、素食的文化内涵；

　　4、素食行业的现状和未来的发展前景。

　　◆素食思维

　　（二）素食烹调技艺的研修与交流

　　1.系统论述素食各种烹调法则及操作注意点；

　　2.列举部分常用中高档食材的优选制作方法。

　　（三）素食食材的认知

　　1.图文详细讲解各地各种素食食材的特性，认识各地特色食材；

　　2.部分食材的特性与功效；

　　3.典型食材、高级食材的入膳搭配。

　　（四）素食经典食材制作展示

　　1.经典食材的科学养生搭配‘

　　2.’经典食材的烹调方案；

　　3.经典食材的成菜造型展示。

　　（五）素食出品部人力及设备资源的高效利用

　　1.素食后厨人员的定员和任务划分；

　　2.后厨各岗线的任务安排与协调技巧；

　　3.后厨炉灶设备的设定及使用管理方法。

　　（六）成功有效的素食厨房管理方法

　　1.素食厨房的岗位责任制定和监管；

　　2.素食厨房员工的价值观提升机积极性的调动；

　　3.讲述素食厨房的智慧管理（六常法、分数法）。

　　（七）菜式的成本核算及开源节支方案

　　1.素食成本核算的公式、方法；

　　2.食材下料的利用技巧；

　　3.燃气电器设备的节能使用方法。

　　【课程特色】

　　①专业

　　由素食界顶级专业行政总厨及拥有多年后厨管理及餐饮运营经验的厨师长联合授课；

　　② 权威

　　九年素食营销论坛的历史沉淀，中国唯一集素食文化、素食食材、出品研发、后厨管理、餐饮运作于一体的高端课程；

　　③ 正信

　　遵循佛教信仰办学，注重素食文化的熏陶和道德品质的培养；

　　④ 辅导

　　学员在工作中遇到的问题，可引入课程探讨由授课老师点评；

　　【授课师资】

　　由国内外素食界理论、文化、营销、厨艺等方面专家共50余人组成专家委员会，对学校全面工作进行专业指导与培训讲授。

　　许成彪

　　广州素食学校校长，香港著名传媒人、佛教慈善家。中国第一代素食经营人，30多年素食经营历程，先后在中国大陆、香港、日本、加拿大等地创办素食餐厅，致力于传播素食文化，培养众多素食餐厅经营管理和厨艺人才。

　　蒋劲松

　　国学学者，清华大学副教授，广州素食学校素食文化研究所所长，著名素食策划人，擅长素食企业策划与文化建设。

　　谢一源

　　国学学者，北京大学清华大学客座教授，广州素食学校素食文化研究所所长，著名素食策划人，擅长素食企业策划与文化建设。

　　杨立前

　　马来西亚皇家御用医生、上海中医药大学副教授，广州素食学校素食健康研究所所长，著名中医师，素食养生专家。

　　衲木错

　　广州素食学校执行校长，素食营销论坛、素食营销网、佛旅网创办人，新闻背景专业，资深传媒人，蝉友圈文化CEO。2008年起，联合素食业界精英，发起创办中国素食营销论坛，就素食经营、管理、文化建设、营养健康、人才培养的研讨交流，同年创办素食营销网，传播正信素食文化。2015年初，联合素食业界人士，创办中国唯一一家由政府批准设立的素食专科学校——广州素食学校。

　　傅 昌

　　广州素食学校素食菜品研究所所长，中国第一代素食经营人，20多年素食经营管理经验，著名素食营销专家，先后创办或经营深圳天厨妙供、山顶洞人、三修堂等素食餐厅，帮助筹划众多素食餐厅，在素食餐厅经营管理、素食菜品、食材等方面有深入研究。

　　宋渊博

　　广州素食学校素食营销研究所所长、著名素食经营人。2001年创办上海枣子树素食餐厅，先后十年创办多家连锁店。2011年，创办大蔬无界素食餐厅，先已在上海、南京、杭州、苏州建立连锁分店，引领高端素食的发展。在素食餐厅营销、管理、品牌建设以及连锁运营有丰富的实战经验。

　　黄浚杰 

　　广州素食学校素食食材研究所所长、成都清水荷花-斋九福素食机构创建人 。西南地区最早进行素食餐厅经营的探索者，1998年起，先后在成都、太原、拉萨等地创办多家素食连锁分店；2002年， 创建西南第一家素食生产厂——成都斋九福食品；2006年，创办清水荷花品牌，经过10年时间努力，2016年4月， 清水荷花素食挂牌上市，成为中国第一家挂牌上市的素食餐厅。

　　亦智法师

　　成都文殊院香园素食餐厅负责人，中国寺院素食的探索者。在寺院素食菜品研究与推广，素食餐厅的文化建设、品牌建设、团队管理等有深入研究。

　　刘小炮

　　广州素食学校专家指导委员会委员，广州怡新素食总经理，财务专业背景，先后在广州、北京、佛山等地创建素食餐厅，怡新素食现已成为广州最具影响力的素食餐厅。

　　马伟

　　马伟:于1998年任中国武警总部厨师。2012年，北京全聚德餐饮集团任行政总厨。2013年，北京龙泉寺指定素食总厨，其厨艺得到中国佛教协会会长学诚大和尚首肯。现于京城知名素餐厅任行政总厨，在北派素食与宫廷素食上颇有建树。

　　林霓

　　生机素食导师、顾问、私厨，身体力行茹素二十多年并大力推广素食养生，曾出版了第一本全中英文对照的生机食谱，是香港首批推广RAW FOOD生机素食文化的先驱之一。

　　许荣展

　　四十年餐饮管理经验，曾任全国多家知名餐饮企业担任厨房管理及餐饮总监等职务，有多年中餐烹饪教学工作经验，获国家多项专项领域荣誉证照，对素食出品有深入的研习。

　　温文辉

　　广州素食学校驻校讲师，30多年厨艺经验，中国当代最早素食菜品研创者之一，先后在广州怡新素食、生机树、东莞龙竹岛等素食餐厅担任总厨。

　　【报名流程】

　　选择专业课程→报名表填写提交→通知办理报名手续→银行汇款或素校微店支付→确认到账→通知入学前准备事宜→报到→开学