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　　常如老师

　　蝉友圈讯 11月28日–30日，来自潮州的资深素食厨师高老师与王老师为厨艺班学员教学了地道的纯手工制作寺院素食与“天下第一卤”–潮州卤味！学员们大饱口福的同时，收获满满。

　　其貌不扬的高老师自十几岁便于广东四大名寺之一潮州开元寺跟随师父学习素食，至今已有40多年的素食烹饪经历，可谓深谙素食之道，尤其精通寺院素食！

　　实操前，高老师与王老师为大家分享了潮州卤味与手工菜的文化与技法特色，高老师告诉大家:“做素食要用心去做就会好吃！”

　　据广州素食学校副校长、素食权威学者蒋劲松教授研究发现:素食起源于中国，始于商周，兴于南北朝，盛于两宋明清。长久以来，宫廷素食、寺院素食、民间素食在中国传承发展，连绵不息。直到近代的战乱及文革等历史原因，素食传承被迫中断，许多技法因此失传，首当其冲的便是寺院素食与宫廷素食！

　　为了做出地道的潮汕手工菜与卤味，高老师与王老师特意带来潮汕地区的食材

　　素食学校执行校长衲木错介绍到:在当代寺院已经很难寻觅到传统寺院素食美味，目前发展起来的商业素食也大多是素食投资者自行研究技法开发菜品的努力成果，但就这些成果也仅能窥见已经失传的精深博大素食的点滴而已。因此在素食鲜有传承的当下，高老师传承的寺院素食手艺尤显珍贵！

　　高老师为学员讲解食材处理的细节

　　为了不让这难值难遇的寺院素食技法失传，也为了给学员们创造传统素食技法的学习机会，广州素食学校特意邀请高老师和王老师为学员们教学为期3天的手工素食及潮州卤味，期冀将这个难值难遇的技法能够让更多的人广泛地传承下去！

　　值得一提的是，素食学校驻校老师温老师对高老师的手艺也尤为推崇和认可！温老师由荤转素十多年，可谓是素厨界的老江湖，但对高老师在素食厨艺方面的造诣却非常赞叹和佩服！温老师表示:高老师传授的传统寺院素食技法，不是在五星级酒店或是普通素餐厅可以学习和见识到的！而对于自己在素食方面的造诣，高老师仅用一句简单的话概括:“用心做素食”！此话听似普通，实则蕴含深刻的含义，值得所有素食从业者思考与品味！

　　王老师教学员辨别食材

　　此次来到素食学校，高老师和王老师倾囊相授，恨不得将自己所有的心得都传授给学员们，在短短3天时间里，为学员们教学了30多道菜品！担心学员们一下子接受不了那么多，还特别细心地安排个别学员专门记录操作过程，课后将记录分享给所有学员。

　　王老师为学员示范实操过程

　　学员们通过3天的高强度学习，对潮州卤味以及手工素食的技法有了相当的认识与体会！相信经过吸收和沉淀，这3天的学习将对他们素厨职业生涯产生不可磨灭的深远影响！

　　附:此次教学的特色素食菜品（部分）:

　　五福临门

　　凉拌海茸

　　手工菜:素烧鹅

　　卤杏鲍菇白玉豆腐羹

　　广州素食学校简介

　　一、诞生背景

　　在2008年，国内大部分的素食企业文化影响，推动素食产业的快速发展。

　　2008年11月8日，首届素食营销论坛在西安开幕，来自全国各地的近百位素食企业代表与专家学者齐聚一还普遍存在着规模小、市场成熟度不够、营销能力差等问题，近一半的企业面临经营困境。鉴于此，素食营销网在蝉友圈文化和业内企业的大力支持下，于2008年发起组织首届素食营销论坛，旨在搭建一个素食企业交流的平台，扩大素食堂，在为期5天的时间里共同发出了“素食宣言”，探讨了素食的经营与推广，并承诺一定会以慈善之心，清静之心，诚实经营，依法纳税、承担社会责任，向社会公众提供安全卫生、营养可口、有益身心健康的高品质素食产品。

　　2014年，第七届素食营销论坛在四川举行，除了分享“素食餐厅的经营与素食出品”的交流外，还要研讨成立“广州素食学校”。当时中国经济快速发展，推动了素食行业快速发展，素食也从少数“另类”文化逐步走向健康、养生、慈悲、时尚的文化。而在全球正在掀起一股素食热潮，越来越多的人加入到素食的浪潮之中。据不完全统计，当时中国素食餐厅近3000家，而素食行业以及素食行业从业者，存在以下问题:

　　一、素食餐厅普遍缺乏优秀的素食厨师、素食管理者、素食餐厅服务等人才这位成素食行业发展一个重要瓶颈。

　　二、素食行业普遍存在缺少对素食文化、素食思想、素食健康等专业的研究，对行业的指导不足。

　　三、素食行业的经营者过多把经历放在素食文化传播等非经营领域，对素食餐厅经营、素食出品、文化建设等重视不足等问题。

　　面对素食发展和行业问题的迫切需要，2014年11月，在成都举办的第七届素食营销论坛上，经组委会研究讨论，决定在2015年开始筹备成立素食学校，为行业搭建一个集素食思想研究、素食文化传播、素食健康研究、素食技术研发的平台，为行业培养专业的素食人才。

　　二、学校的成立

　　2016年6月，由素食营销网牵头，蝉友圈文化与业内精英群体共同推进的广州市素食职业培训学校正式创立，简称广州素食学校。学校位于美丽的长洲岛，毗邻著名的黄埔军校，是目前唯一由政府批准设立的素食专业学校，也是世界历史上第一所素食专业学校。

　　三、宗旨与任务

　　学校以“培养素食人才，弘扬素食文化”为宗旨，以“研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”为主要任务。

　　四、学校机构设置

　　广州素食学校聘请著名华人素食经营家、佛教慈善家许成彪先生出任校长，由素食营销网、佛旅网、蝉友圈文化创办人陈品宏先生担任执行校长，清华大学副教授蒋劲松先生、台湾素食经营专家曾芳莹女士担任副校长。聘请北京著名国学学者谢一源担任素食文化研究所所长，上海枣子树、大疏无界创办人宋渊博担任素食营销研究所所长，深圳天厨妙供、三修堂创办人傅昌担任素食出品研究所所长，成都清水荷花创办人黄浚杰担任素食食材研究所所长，马来西亚素食养生专家杨立前副教授担任素食健康研究所所长。

　　广州素食学校设有素食专家委员会，聘请释亦智、刘小炮、温文辉、马 伟、许荣展、冯 霞、黄昌玲、赵秋荣等为代表的国内外素食界理论、文化、营销、厨艺等方面专家共50余人组成，进行专业指导与培训讲授。