茶叶微波杀青与传统杀青干燥的区别

名称:茶叶微波杀青与传统杀青干燥的区别

供应商:西安圣达环保圣达有限公司

价格:70000.00元/台

最小起订量:1/台

地址:陕西省西安市西咸新区秦汉新城天工一路十号

手机:13619250093

联系人:周英杰 (请说在中科商务网上看到)

产品编号:136965372

更新时间:2019-01-08

发布者IP:111.20.181.246

详细说明

  茶叶为什么要“杀青”呢?

  茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一种生物催化剂,它能够加快或减缓生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。

  酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA),其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下,其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏,从而完全散失酶活性。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。

  杀青会破坏酶的活性,使其内含物转换为各类茶制茶品质的基础。

  茶叶的“杀青”,正是利用了酶的这种高温失活的性质,及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。

  茶叶杀青的目的如下:

  一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化,使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。

  二、去除一部分水分,使叶片从硬变为柔软,方便揉茶。便于塑形。

  三、除去鲜叶的青草气,散发迷人茶香。

  总之,破坏鲜叶的组织与结构,改造鲜叶的形质,为茶叶独特的品质奠定良好的基础,这即是杀青的目的,也是杀青技术措施的基本根据。

  微波杀青是一种新型的杀青设备,同比锅式杀青、滚筒式杀青等传统设备杀青速度快、效率高、效果好。微波在杀青的同时,还可以除去约百分之十的鲜叶水分。微波茶叶杀青机现在广泛应用于:茶叶、菊花、金银花、荷叶、大麦苗、各种鲜花等农产品进行杀青,杀青效果显著。

  茶叶微波杀青与传统杀青干燥的优点

  1、加热速度快:微波直接对茶叶的内外部同时加热,不需要预热,开机即可加工。而传统杀青制作时,要有一个预热过程。

  2、加热均匀:微波杀青烘干是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到金银花上,内外同时加热,无焦叶焦边、碎屑等,产品质量好;由于金银花表面温度不太高,叶绿素变化少,色泽绿翠而耐藏,香气损失少,干燥均匀。

  3、灭菌醇化作用大:微波处理可以取得良好的杀虫效果、茶叶中昆虫的杀虫效果与金银花和虫体的介电性质密切相关,当金银花的含水量小于12%时,有利于增强杀虫的效果,使金银花中的霉菌不在生存起到防霉作用。

  4、微波干燥金银花具有细胞破壁作用,提高有效成分析出率。

  5、降低劳动强度,提高工作效率:微波金银花烘干机采用了自动上、下料,操作人员只须按动按钮,监控设备运转设备情况和巡视鲜花的杀青程度即可,整过杀青、干燥只需1-2人。

  6、无公害、环保型设备:微波杀青干燥、具有灭菌、醇化之功能,且本设备不产生环境高温、烟尘与噪音,是当前制茶行业中理想的无公害、“节能减排”环保型设备。微波干燥设备、具有灭菌、醇化之功能,且本设备不产生环境高温、烟尘与噪音,是当前制茶行业中理想的无公害、“节能减排”环保型设备。

  与传统的燃煤蒸汽方式相比,微波杀青、干燥的综合成本可降低8.5个百分点,而且加工出的茶叶售价要高出30%。用电能取代燃煤、燃柴的供能方式,无噪声,无烟雾、无灰尘之害,加上微波有较强的杀菌作用,茶叶产品卫生。同时微波技术改变了制茶工人的劳作方式,减轻了劳动强度,对茶叶加工技术的进步有现实的意义。

  西安圣达环保设备有限公司生产、研发、定制、销售及售后服务于一体的现代化生产企业。公司生产设备:微波干燥设备、微波烘干设备、微波杀菌设备、微波杀青设备、空气能烘干设备等环保设备,以及清洗机、提升机、粉碎机、烤箱等食品行业配套设备。公司拥有多名微波技术专家和强大的技术开发团队,具有十余年工业微波设备生产技术研究的技术储备。与国内相关行业研究机构、专家和高校形成了良好的合作关系。