温县铁棍山药为什么贵，首先山药的轮作期是八到十年，第一年种山药的土地往后十年不能种山药，第二年不管种什么庄稼收成都会受到影响，所以租地的佣金贵，第二它是两三月份播种一年一轮。它不像其他庄稼可以直接灌溉，必须用机器喷灌，不打任何农药，浇肥也是猪粪鸡粪，无污染纯绿色食品。管理需要时间多，人力大，不好打理。等到十月份山药陆陆续续开始上市，为了保证山药的完整率，一般不用机器挖，全部是人工挖掘，工人每天平均工资在200块左右，它生长的深度一般可以达到一米到一米五，所以比较耗费人工体力，越长的山药越难挖，所以50公分，60公分，，，它的长度越长，价格越贵。而且随着每年物价的增长和温县铁棍山药的名声越来越大，它的价格也是贵的离谱。

　　现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

　　可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

　　从明代流传至今的益寿食品———八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显着。

　　铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。

　　作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。