我国传统豆制品主要有水豆腐（嫩、老豆腐，南、北豆腐）、半脱水制品（豆腐干、百叶、千张）、油炸制品（油豆腐、炸丸子）、卤制品（卤豆干、五香豆干）、炸卤制品（花干、素鸡等）、熏制品（熏干、熏肠）、烘干制品（腐竹、竹片）、酱类（甜面酱、酱油）、豆浆、豆奶等。发酵豆制品有豆豉、豆酱、豆腐乳、酱油等；非发酵豆制品包括浸渍大豆制品，如豆浆、豆腐、豆乳、豆腐干、百叶、素鸡等和家常大豆制品，如豆芽、煮豆、炒豆等。当今社会这些统统都可以小包装休闲食品化，深入到大众日常生活中。

　　传统卤水豆腐做法   

　　原料配方:

　　主要原料为黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无霉变的新豆为好。

　　凝固剂:盐卤氯化镁，用量占原料3%（固体状盐卤），兑水稀释比率1:2（卤水兑好的颜色微带红色，类似啤酒色）

　　工具:

　　豆浆机、豆腐包（网布兜）、煮锅、长柄勺、压豆腐工具（下面带眼儿漏水）

　　制作步骤:

　　1.       泡豆

　　大豆经过挑选，去除杂质和不良豆，将大豆倒入器皿中加水浸泡。浸泡时间，在北方春秋季浸泡12~14小时，夏季6~8小时，冬季14~16小时。第一次冷水浸泡3~4小时，水没过黄豆150毫米左右，大豆吸水，水位下降后，再继续加水，使豆子吸足水分。浸泡完毕的豆子增重一倍即可。搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。

　　2.       磨豆+过滤

　　使用豆浆机将泡好的豆子磨碎，将渣滓过滤，收集好豆浆；

　　3.       煮浆

　　将浆放到很大的锅里熬，直到熬开（注意手下准备好一瓢凉水，待锅开时，迅速加水关火，防止溢出）；将浆凉至70摄氏度

　　4.       点卤凝固

　　用勺子盛少许卤水，倒入晾好的豆浆中，并用勺子在豆浆中上下搅匀，眼睛始终注意豆浆的变化，直到豆浆成为豆腐脑（疙瘩状）时，停止加卤水。静止一会儿，豆腐花和清水成分离状，就可以压豆腐了。

　　5.       压豆腐

　　先将压豆腐的工具摆好，垫上豆腐包，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到里面，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在工具里。等到里面的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用重物压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

　　***千页豆腐，也称百叶豆腐或千叶豆腐，是近些年最新流行的素食新产品，它采用台湾的最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。

　　***千页豆腐的营养价值 

　　千页豆腐是一种低脂、高蛋白的新世纪美食。

　　1.千页豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　2.千页豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　***千页豆腐的食用效果 

　　1.提高免疫力

　　千页豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　2.护发生发

　　千页豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

　　3.补充能量

　　含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

　　4.安神除烦

　　碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

　　5.祛脂降压

　　常食千页豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

　　***千页豆腐制作方法

　　1.配料:大豆分离蛋白粉15斤、大豆色拉油0.6斤、马铃薯淀粉8斤、白糖3斤、食用盐2斤、味精0.4斤、冰水70斤、天烨牌千叶豆腐粉0.5-0.8斤

　　2.调浆:将大豆分离蛋白粉15斤、大豆色拉油0.6斤、淀粉8斤、白糖3斤、食用盐2斤、味精0.4斤、等依次搅拌加入70斤冰水中，搅拌溶解进行高速搅拌7-8分钟，然后加入天烨牌千叶豆腐粉0.5-0.8斤高速搅拌40-50秒均质（如果不均质，切面比较粗糙）。最后倒入方形不锈钢盒内。

　　3.煮浆:将方形不锈钢盒放入开水(95℃左右)锅内漂浮隔层加热50-60分钟。或者，将方盒送入蒸汽室蒸60分钟。

　　4.凝固:将加热后的方盒取出自然降温彻底，即可凝固。倒出即成豆腐，切片后即为千页豆腐。

　　5.特点:颜色洁白、切面光滑、口感细腻脆嫩、手感Q弹性极佳、耐煮耐泡、可冷藏不结冰。

　　6.食用方法:火锅、煎炒、油炸、凉拌样样都好吃！

　　***豆腐的制作方法

　　***天烨千页豆腐原料及优势

　　一、TMD-01魔芋粉

　　蛋白凝胶型魔芋胶，作为植物蛋白凝胶食品结构性原料使用，适用于各种植物蛋白素食、半素食、仿真素食、多种含植物蛋白休闲食品。

　　参考用量:1.0%。

　　二、TMD-02弹力粉蛋白凝胶食品专用

　　弹力粉为弹力糕的喷雾干燥粉，具有弹力糕相同优良效果，成功解决了弹力糕的运输存储难题，使用更加方便。

　　本品富含魔芋凝胶多糖，为植物蛋白凝胶提供优良凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性 。

　　本品特别适宜生产千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶仿真食品等植物蛋白凝胶食品时，作为增强产品弹脆性、保水保油性，提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本的功能原料使用，效果特点明显。

　　参考用量:1.0-1.5% 

　　三、TMD-810魔芋粉

　　参考用量:2.0%。

　　*** *** 为食品原料，不属于食品添加剂 *** ***

　　石家庄市天烨食品技术研发中心

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