作为加工副产物的菜籽内存在大量活性很强的酵素，如解脂酶、脂肪氧化酶、过氧化酶以及淀粉酶等多种酶。使菜籽中的脂肪迅速分解成游离脂肪酸和水分，促使酸败变质。如不及时加工，菜籽质量就会发生劣变，含油率低，酸价升高，颜色变深，严重影响出油率和质量。因此，新鲜菜籽必须加工，否则应采取保险措施，抑制酵素活性，将菜籽集中储藏后利于加工。

　　菜籽钝化保鲜的方法主要有干法加热和挤压膨化法两种。挤压膨化又有干法和湿法之分。相对于干法，湿法有点在于膨化颗粒结实、粉末度小、容重大、渗透性好、稳定性好、耐储藏，同时机件磨损小、能耗低，并能提高浸出处理能力。

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