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　　海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

　　功效

　　海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。

　　从中医角度讲，肾是人体之本，只要肾脏出现问题，则不仅仅是性生活质量降低的问题，而且其他器官会相应枯竭。而宫品海参对人体的作用主要补肾固本，也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健，各器官经络都会相应强健，最终人体会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。

　　从西医角度讲，海参能有众多功能是因为修复和增强人体免疫力。将海参的各项成分进行分析发现，这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力，人体只要免疫力强，就能抵抗各种疾病的侵袭。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸软骨素能延缓衰老，精氨酸、锌能滋阴壮阳等。

　　海参的修复再生功能，是一个重大特点。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等，无不体现海参的强大修复再生特征。食用人群

　　海参之所以是滋补珍品，不仅在于它的营养价值的丰富，还在于海参的适合人群的广泛。当然其中也有一些热数人群不适宜食用海参。根据宫品海参研究院的资料分为海参适宜和不适宜人群:

　　一、适宜人群

　　1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。

　　2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。

　　3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。

　　4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。

　　5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。

　　6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。

　　7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。

　　8、食欲不振、便秘者。

　　9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。

　　10、亚健康、各种现代病患者。

　　11、孕妇、产妇。

　　12、都市白领、爱美的现代女性。

　　13、发育期儿童补充脑黄金DHA。

　　二、不适宜人群

　　1）儿童一般不宜多吃海参

　　2）有类风湿的人也要少吃或者不吃海参（类风湿性关节炎没有太多忌口，如果不是伴有高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。）

　　3）在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃

　　4）伤风感冒、身体发热者不宜进食

　　5）海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。

　　6）脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。

　　7）感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。

　　8）高尿酸血症病人不易长期食用海参。

　　9）容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。食物相克

　　海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外,海参还不宜与甘草同服。俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海参的注意事项:

　　1、海参也不能和甘草一起吃；

　　2、海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分；

　　3、年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多吃；

　　4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，不消化，加重肠胃肝脏负担；

　　5、夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大，夏天食用火上加火，容易生病，其实不然。

　　6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参

　　7.肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补烹饪指导

　　海参的烹饪(15张)

　　1．涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；

　　2．海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；

　　3．保管时注意:发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。食谱

　　【1】.海参瘦肉白果粥

　　原料:大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量做法:1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅

　　【2】.葱爆海参

　　葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。

　　葱烧海参的制作

　　主料:海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

　　制作方法:

　　海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

　　葱烧海参的特色:

　　北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

　　【3】.海参木耳煲排骨汤

　　①原料准备:海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。

　　②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

　　③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。

　　④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

　　⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

　　【4】.海参羊肉汤

　　原料:海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g

　　制作:

　　①海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

　　②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

　　功能:

　　海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

　　【5】.红烧海参

　　海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。

　　主料:

　　发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

　　辅料:

　　盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

　　制法:

　　①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

　　②瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

　　③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

　　④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

　　【6】.胡椒海参汤

　　特点: 清淡爽口，味鲜微辣。

　　原料:

　　水发海参750克，胡椒粉3克。调料熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。

　　制法:

　　1、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。

　　2、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

　　【7】.海参枸杞粥

　　原料:海参30克、枸杞60克、粳米100克。

　　制作:将海参泡发后洗净加水适量与粳米、枸杞一同煮熟即可食用。

　　【8】.海参炖鸡翅

　　调料:糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。

　　制法:

　　1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。

　　2.鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。

　　3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装盘。

　　功效:补气血，强筋骨，安五脏。

　　【9】.海参羊肉粥

　　海参补肾气，羊肉温中暖肾，这两种食材与健脾、益气的粳米同熬成热粥，是

　　海参羊肉粥寒冷的冬季温补的保健食疗方。此粥也适用于面色苍白、畏寒喜暖、气短懒言、倦怠乏力、手足不温、食欲不振、脘腹冷痛、小便清长等症状者。相反，阴虚火旺的人则要慎用，此外，外感邪气者（如感冒）要慎用。

　　冬季养生粥海参羊肉粥的做法

　　原材料:海参1～2条、羊肉100克、生姜3片、粳米50～100克（2～3人用量）

　　烹调方法:将海参以40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮30分钟左右，取出后用凉水浸泡至软，宜反复冲洗并更换凉水，注意不要沾油腥。

　　海参泡发好之后，切成小块。羊肉洗净，切成小块，去血水，加水适量，煮至羊肉将熟，加入海参、粳米、姜片，再用小火炖煮至粳米烂，即成。食用时，可调入食盐或根据个人口味加入胡椒粉、葱花等即可。

　　营养点评:现代研究认为，海参含丰富的蛋白质、钙、铁、碘、磷等，有些品种的海参还含有硫酸软骨素、粘多糖等成分，具有增强体质、延缓衰老、调整血糖血脂、抗肿瘤等作用，是营养价值较高的食材。而中医认为，海参味甘、咸，性温，具有益精血、补肾气、润肠燥的功效，可以用于肾阳虚而产生的腰膝酸软、畏寒肢冷、小便清长或精血亏虚、消瘦乏力，肠燥便秘等症状；以海参搭配甘温、温中暖肾、益气补血的羊肉，能让补肾益肾、温阳养血的效果更佳。

　　饮食禁忌:海参最好不要与醋、酸味水果等一同进食。

　　选材要点:海参以参体黑褐色、鲜亮、半透明状、内外膨胀均匀呈圆形状、内部无硬心的为好，特别以体形大、肉质厚、体内无砂者为上品；劣质的海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。另外，海参可大致分为光参、刺参两种，其中以肉刺完整的刺参质量优于光参。

　　【10】.海参炖香菇

　　海参炖香菇用料:

　　海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许

　　准备:

　　1、香菇泡发。

　　2、姜切片，葱切段。

　　3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。 4、鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。） 5、海参切段，香菇切小块。