鹌鹑蛋的营养价值:不亚于鸡蛋，每百克可食部含蛋白质12．8克，脂肪11．1克，碳水化合物2．1克，维生素A337微克，硫胺  鹌鹑蛋

　　素0．11毫克，核黄素0．49毫克，维生素E3．08毫克，钾138毫克，钠106．6毫克，镁11毫克，锰0．04毫克，锌1．61毫克，铜0．09毫克，磷180毫克，硒25．48毫克，。其部分营养成分稍高于等量的鸡蛋（传说一个鹌鹑蛋的营养价值等于2～3个鸡蛋，此说不当）。

　　鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。